1-MCP对‘雪花’梨冷藏后货架期间品质与生理的影响.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.3 1-MCP 对‘雪花’梨冷藏后货架期间品质和 生理的影响 关军锋，牛京京，王燕霞，高曼曼 （河北省农林科学院遗传生理研究所，河北省植物转基因中心，河北石家庄 050051） 摘要：为改善‘雪花’梨的贮藏品质，延长货架期，使用1-甲基环丙烯（1-MCP ）处理采后‘雪花’梨果实，对冷藏后货架期间果实 品质和生理生化指标进行分析。结果表明，1-MCP 处理（0.5、1.0 μL/L ）能保持货架期间‘雪花’梨较高的硬度和可滴定酸含量，对果 实可溶性固形物和可溶性糖含量的影响不显著；并明显降低果实的呼吸速率和乙烯释放速率，抑制水溶性果胶含量增高以及 CDTA 溶性和Na CO 溶性果胶含量下降；还明显减少冷藏270 d 后货架期黑心褐变发生，降低果心的可溶性酚含量和多酚氧化酶（PPO ） 2 3 活性