吃出来的生活实用大全1155条-10难点.doc

吃出来的生活实用大全1155条（十） 901 怎样去除炸鱼剩油的腥味炸过鱼的油有一股腥味. 这种腥味, 主要来自鱼肉中的三甲胺. 可先把葱姜和花椒投入加热的剩油中, 靠炸出的香味, 促使油中腥味分解, 然后将锅离火, 撒入一把干面粉, 让其受热煳化沉淀, 以吸附油底的三甲胺, 鱼腥味即可除去了. 902 怎样去除腌菜缸里的白膜腌菜缸内盐水的表面, 容易产生白膜, 如不及时去掉, 会使腌菜腐烂、变质. 如将菜缸移到气温较低的地方, 并且在菜缸内洒一些白洒, 或者加一些洗净切碎的葱头、生姜, 然后把菜缸密闭3～5天,白膜即可消失. 903 怎样去掉鱼腥味鱼的腥味很浓. 要去掉腥味, 应先把鱼去掉内脏, 在冷水里漂洗干净, 再放到清水中, 滴几滴醋, 放少许胡椒粉或几片桂皮, 浸泡一会儿再下锅, 腥味就没有了. 做鱼时, 锅内的鱼不要经常翻动, 开锅后再加盐和佐料, 适量加点醋. 这样做鱼, 既无：腥味, 又清香扑鼻. 904 怎样热陈馒头馒头放久了, 变得又干又硬, 回锅加热很难蒸透, 而且蒸出的馒头硬瘪难吃. 如在重新加热前, 在馒头的表皮淋上一点水,蒸出的馒头会松软可口.905 怎样热剩烙饼火不要太旺, 在炒久放半调羹油, 油不需烧热, 便可将饼放入勺内, 在饼周围浇上约25毫升开水, 马上盖上锅盖, 听到锅内没有油煎水声时即可取出烙饼. 这样热的烙饼如同刚烙完的一样, 外皮焦脆, 里面松软.906 怎样烧“糊”菜糊菜是羹的一种发展, 特点是依靠糊味佐餐, 以提高食用价值. 烧“糊”菜时, 可将主料和配料一起混合烧熟, 着芡打油；亦可先将主料烧熟, 着芡打油后再盖上不同色泽、具有特殊风味的糊形配料(俗称戴帽), 使之色彩鲜艳, 风味突出. 着好芡：打油时, 要使用沸热油脂或沸热葱油打, 即不停地用手勺推打, 一直推打至外面不见油, 起无数的泡沫为止. 油一般分2～3次放入, 因一次放油太多不易打入芡内.907 怎样烧鳝鱼(1)上浆时, 不加基本调味品. 因为鳝肉中含有大量的蛋白质、核黄素, 如果在上浆时加入盐等调味品, 其蛋白质会封闭, 使肉质收缩, 水分外溢.(2)炒鳝鱼片、丝用热油滑炒, 脆嫩、味浓. 如果用温油滑炒, 因鳝鱼的胺性大, 难以除去 异味.(3)炒鳝鱼配点香菜, 可起调味、解腥的作用.908 怎样食用淡菜淡菜是一种蒸熟晒干的贝类, 因烹制时未加盐而得名. 它含有较高的蛋白质、碘、钙和铁, 而脂肪含量较少, 故只有与肉同锅烹制, 才能互相调剂补充. 因此, 淡菜不宜单独做菜. 淡菜在烹调前,须先用清水洗净, 经浸泡发开后才能使用. 泡发方法是：把洗干净的淡菜放入热水碗中, 加盖, 约2个小时即成；也可将其放入碗中, 加黄酒浸泡1小时, 再用笼屉稍蒸后待用909 怎样食用受冻的蔬菜冻白菜. 勿用热水泡洗. 将其放入冷水中浸泡1～1.5小时, 使冰融化, 再洗净切好。如做炖菜, 应在汤煮沸时下锅；如炒食, 要用旺火急炒. 这样可减少维生素C的损失, 味道也稍好些. 冻萝卜. 同样不能用热水泡洗. 应将其放入冷水中浸泡0.5～1小时, 待冰融化后再洗净. 如做炖菜, 可将萝卜切成细丝, 在汤煮沸时下锅；如系炒食, 亦用急火快炒；如制馅, 可将切成细丝的萝卜与凉水同时下锅烫煮, 待萝卜条七分熟时捞出备用. 冻土豆.先放在沸水中烫3～5分钟, 去皮切好便可做菜；也可将冻土豆洗净后, 蒸至半熟,取出切丝或片, 再做菜. 910 怎样食用腌制食品 (1)食用前最好用热开水浸泡几分钟, 若用冷水浸泡则不要超过12小时, 否则就会产生大量亚硝酸盐. (2)一定要洗净煮熟后食用.(3)煮时要添加适量大蒜、生姜、洋葱等调味品, 以抑制亚硝酸盐和亚硝胺的合成.911 怎样识别国产罐头代号罐头的代号通常由三部分内容组成：第一部分表明生产地区与生产厂家的代号. 用英文字母表示生产地区, 用阿拉伯数字标在英文字母的右下角表示生产厂家. 即：A北京, B上海, C辽宁, D吉林, E黑龙江, F内蒙、宁夏、G河北 天津, H山东, I河南, J陕西, K江苏, R广东, M安徽, T四川, U云南, V贵州, W湖北, X甘肃、青海, Y新疆、西藏, Z台湾；A1表示北京人民食品厂, B2表示上海梅林罐头食品厂等.第二部分是生产日期代号, 如040291代表1991年2月4日生产(也有的顺序是910204).第三部分是产品名称代号, 用阿拉伯数字来表示：1字打头代表肉类, 2字打头代表禽类, 3 、4字打头代表鱼类, 5字打头代表虾、蟹、贝类, 6字打头代表水果类, 7字打头代表果汁类, 8字打头代表蔬菜类, 9字打头代表其他类。912 怎样识别新鲜光禽光禽是将家禽宰杀、去毛后出售的食品. 新鲜光禽可以从以下几个方面观察：(1)眼球饱满；