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丁基羟基茴香醚（BHA） 生工0902 王冬雷 * BHA的理化性质： 白色或微黄色结晶状物 熔点48~63℃ 沸点264~270℃（98 KPa） 高浓度略有酚味 易溶于乙醇（25 g/100 mL，25℃）、丙二醇和油脂，不溶于水 对热稳定，在弱碱条件下不易被破坏，与金属离子作用不着色。 * ▲叔丁基羟基茴香醚 ▼丁基羟基茴香醚 * 它有什么功能？ 丁基羟基茴香醚是一种很好的抗氧剂，在有效浓度时没有毒性。 作食品抗氧剂，能阻碍油脂食品的氧化作用，延缓食品开始败坏的时间。 作化妆品的抗氧化剂时，能对酸类、氢醌、甲硫氨基酸、卵磷脂及硫化二丙酸等起抗氧化作用。亦可作饲料的抗氧剂。 * ROO· ROO· ROO· 其工作原理就是结合过氧化物 * 丁基羟基茴香醚的来源： ①由对苯二苯与叔丁醇反应，生成2-叔丁基对苯二酚，再在锌粉存在下与硫酸二甲酯反应而制得。 ②以磷酸或硫酸为催化剂，对羟基茴香醚与叔丁醇反应制得。 * 丁基羟基茴香醚的危害举例： LD50： 小鼠口服1100mg/kg（bw）（雄性） 小鼠口服1300mg/kg（bw）（雌性） 大鼠口服2000mg/kg（bw） 大鼠腹腔注射200mg/kg（bw） 兔口服2100mg/kg（bw）。 * 如何预防BHA可能造成的风险？ 1.控制添加剂量，从根本解决风险； 2.对于存在风险的食品进行分析测定，以确定是否有毒； 3.严格控制BHA的销售环节，避免造成危害 * BHA的检测方法： 主要是气相色谱法和薄层色谱法 * 气相色谱法检测BHA： 试剂（1）石油醚、二氯甲烷、二硫化碳、无水硫酸钠； （2）硅胶、佛罗里硅土，于120℃活化4h； （3）标准储备液液； （4）标准使用液。 仪器（1）FID检测仪 （2）旋转蒸发器 （3）振荡器 （4）具赛层析玻璃柱 * 操作步骤（详见书155页）： 1.制备层析柱 2.制备式样 3.植物油式样制备 4.测定并绘图 5.计算结果 *本方法适用于面包、油炸食品、植物油、蛋糕、肉制品、水产品等食品中的BHA测定 * 合理使用添加剂 给人类一个健康的未来 THE END *