原创力文档- 1、本文档共5页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
专题 综合达标训练卷
1
┈┈┈┈┈┈传统发酵技术的应用┈┈┈┈┈┈
: :
时间 分钟 满分 分
45 100
题 序 一 二 总 分 结分人 核分人
得 分
、 ( , )
一 选择题 每小题 分 共 分
2 40
, ( ), ,
1.用带盖的瓶子制果酒时 每隔一段时间 一般为 12h左右 要对瓶子进行一次操作 下
列关于操作及作用正确的组合是( )。
拧松 通入空气 打开 通入空气
A. B.
拧松 排出 打开 排出
C. CO2 D. CO2
号
, ( )。
学 2.果醋制作时 需从充气口
,
A.先通入一段时间的氧气 以后停止通气
B.不断通入氧气
C.整个过程不需通入氧气
( ),
D.先密封一段时间 无氧气 然后通入空气
毛霉等微生物能产生的酶类主要有 ( )。
3.
A.蛋白酶和脂肪酶 B.蛋白酶和淀粉酶
C.脂肪酶和淀粉酶 D.肽酶和麦芽糖酶
, ( )。
4.为了让豆腐上更多更快地长出毛霉 所需的条件是
, ,
1 A.温度为15~18℃ 干燥环境 B.温度为15~18℃ 用水浸泡豆腐
修 名
, ,
C.温度为15~18℃ 并保持一定湿度 D.温度为25℃ 并保持一定湿度
选 姓
物 制作腐乳时使用盐的作用不包括( )。
生 5.
中 A.去除豆腐中多余的水分 B.有利于细菌的繁殖
高
· C.抑制杂菌的生长 D.
文档评论（0）