日循环高温对肉鸡线粒体活性氧产生量、钙泵活性及胸肌品质的影响.pdfVIP

畜牧兽医学报，2006，37(12)，1304～1311 ActaVe·terinariaetZootechnicaSinica 古0日 日循环同Inn对肉鸡线粒体活性氧产生量 钙泵活性及胸肌品质的影响 冯京海1，张敏红H，郑姗姗1，谢鹏1，李军乔2 (1．中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，动物营养学国家重点实验室，北京100094； 2．河北省邢台农业学校，邢台054000) 摘要：通过研究日循环高温对肉鸡线粒体活性氧产生量、钙泵活性的影响，探讨高温影响肉鸡胸肌品质的机制。 一0．067 钙离子调控功能，导致肌肉中乳酸含量升高(P=o．070 L”、滴水损失和剪切力显著升高(Po．01)。配对组与适温组在线粒体H。0。产生量、钙泵活性、脂质过氧化、乳 酸含量以及胸肌pH、L’、滴水损失等指标上无显著差异(P0．05)。结果表明，日循环高温引起肉鸡氧化应激，影 响线粒体钙离子转移系统功能，增加胸肌乳酸的积聚，使屠宰后胸肌pH下降速度加快，导致胸肌蛋白质变性，影 响胸肌肉色和持水力，日循环高温对肉鸡线粒体功能及肉品质的影响与高温降低肉鸡采食量无关。 关键词：日循环高温；线粒体；活性氧；钙泵；胸肌品质；肉鸡 中图分类号：$831．5 文献标识码：A 文章编号：0366—6964(2006)12-1304-08 of TheEffect onMitochondrialROSProduction， CyclicHighTemperature Ca2+_ATPaseandBreastMeat ofBroilers Activity Quality FENG Shan—shanl，XIE Jing～hail，ZHANGMin—hon91”，ZHENG Pen91，LIJun—qia02 Animal (1．Institute Science，Chinese Sciences， of AcademyofAgricultural State Animal 100094，China； KeyLaboratoryof Nutrition，Beijing 054000，China) 2．XingtaiAgriculturalSchool，Xingtai Abstract：The wasconductedtodeterminetheadverseeffectsof presentstudy cyclichightemper— atureonmitochondrialfunctionandbreastmeat ofbroilers．Onehundred4～week— quality eighty oldbroilerswereallocatedtothreetreatments to lib．feed— 5℃，ad accordingfollowingdesign：2 withthe