多样化与利用茶叶.docVIP

第六节 茶叶多元化开发与利用 一、茶叶多元化开发的意义 茶叶多元化产品之开发与利用、就我国茶uf发展历史而言，并非近代； 有，而是自古即有；伦文献记载我国茶uE发展乃从“nR嚼生叫”到“生煮言 饮”再演变为“晒干煎饮”而后“蒸育做饼”再发展为“炒青散族”进而演g 为近代绿、黄、青、白、红、黑各类荣， 近代茶叶消费仍以冲泡饮用为主，其多元化利用乃被忽略，然而茶uI多i 化利捌为一具有相当发展潜／J而伍得开发之项R。茶M I—多元化产品之开发研a 具有下列各项意义： (1＞近年来市售各种饮料蓬勃兴起，hq运动饮料、碳酸饮料、果汁饮料 纤维饮料等，饮料市场各种新产品1；断报61，刚条叶消费一直局限于传统消Z 方式。缺乏变化及新鲜感，因而逐渐失去市场竞争能力。为解决茶叶日前面Jr 饮料巾场多重竞争之压力， HYPERLINK http://www.smdinc.hk TDK电容积极并发条M[多元化消费形态为促销茶uI方2 之一。 (2)条园作业实施机采后造成副某(茶角、茄校)大量增加之间题，利J 该等经济价值甚低之副茶，研制成较局经济价值的新产品，可以提高农R收益， (：3)为适应现代化州阱L会忙面紧张的生活，开发研制简逮方便、易冲j 泡的茶叶新产品，有则于满足不同消费群的需求。 (4)现代饮食保健潮流、讲求台养机能、嗜好机能、生理调飞机能之4x 需求，而近代科学验证．茶叶兼具此三大机能，故以茶叶为基材或配料开发茶 叶多元化产品，可迎合现代人饮食保健观念，促进茶业发展。 因此，茶叶多样化产品之开发研制乃是发展茶业重点工作之一。 二、茶叶多元化利用的类型 茶叶多元化利用依其加工层次可概分为下列三大类： 1t茶叶初级加工品之应用 此系利用茶叶初级加工品，亦即传统茶叶如绿 茶、包种茶、乌龙荣、红茶等作为原料茶，再利用简单的食品加工技术，在保 持茶叶原有风味下使口味多样化或饮用简便化。如：调味茶、熏香茶或袋茶等。 2．茶叶再加工品之应用 这是应用较高级的食品加工技术，如研磨、萃 取、浓缩、封罐、杀菌、挤压等以传统茶叶为原料将茶叶再加工利用。如：粉 茶、茶果冻、茶糖、罐装茶饮料、速溶茶、果茶、茶酒、茶鸡尾酒、饼茶、茶 叶枕及茶浴包等。 3、茶叶抽出物之应用 这是以茶青(生叶)或中次级茶叶及副茶等作为 原料，用热水或有机溶剂萃取茶叶中的机能性成分，经分离及纯化后做天然抗 氧化剂、除具剂及健康食品。 项 目 产 5 用 途 茶 籽 茶油 抗氧化N 茶叶多元化利用现况及展望 (一)茶叶初级加工品多元化利用 1．调昧某类 调味茶又称加料茶、加味茶、添加茶．是以传统茶叶为基 质．添加传统上uJ食用植物的根、茎、叶、花及果，调和莱的风味使口味多样 化．目前已扑发的产品大都以园艺作物及药用作物作为添加料，如薄荷、人 参、姜尽、肉桂、h—革、杭菊、洛神花、荔枝、玫瑰、柠檬等风味的调味茶。 2．熏香荼类 此类茶亦以传统茶叫作为基质，在个改变茶叶原有滋味下， 以香花或大然香精熏香，使饮条兼可享受多样化的花香或水果香。目前此类产 品以红茶系列较多如伯爵红茶、草商红茶、水蜜桃红茶、百香红茶等水果茶， 是利用大然香精熏香，而中国人喜爱的花茶如荣莉花茶、桂花电龙茶等是藉香 花束原香。熏香茶类已逐渐受年轻消费群喜爱，尤其是泡沫茶店兴起后，极具 发展潜力．被视力茶叶的明日之旦。 3．袋茶 裳茶系应用近代定量包站技术，利用滤纸(或称长纤维纸)将 细碎之茶叶定量(每袋2．o一2．2克)包装，冲泡时因茶叶细碎易于冲出滋味， 节省冲泡时间，又因茶渣包在滤纸内，容易清理．极符合快餐餐饮业及办公室 快速简便供应条饮之需求，其需求丝近来急速增加。 (二)茶叶再dg工多元化利用 此类多元化利蝴是应用较高级的加工技术。以传统茶M L为原料冉加工仆发 条叫新制品及新用途： 是作为食品加[配料，如粉茶。二是作为甜点，如茶 果冻、条糖。＝是饮用简便化，如罐装茶饮料、速洛茶。四是门昧多样化，如 果条、条酒、茶鸡民酒。五是民俗用品，如饼茶。六是生活用品，如茶叶枕、 茶浴包。兹将此类茶叶多元化产品简述如下： L粉茶 粉茶是将茶青原料经简易加工后再研磨成粒度均匀、外观颜色 均一的粉状茶，有别于一般茶末或茶角，前者系利用茶青原料加工之制品，品 质与成分较为均一，可以充分利用茶芽、叶、枝等部位和完全摄取茶叶中有益 人体之保健成分。而后者系茶叶加工精制过程中残余之碎屑粉末，品质与外观 颜色较难控制。粉茶制品之演变乃从日本“抹茶”衍生而来，抹茶为一高级绿 茶使用于日本抹茶道。茶叶含许多有益人体的保健成分，冲