全国旅游校技能大赛(调酒部分)指导方案.doc

第三届全国旅游院校饭店服务技能大赛（调酒）指导方案 一、调酒师（鸡尾酒调制）比赛规则和评分标准 （一）、比赛内容 1、规定鸡尾酒的调制 2、调酒方式为英式调酒。 （二）、比赛要求 1、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。 2、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 3、所有操作结束后，选手应回到操作台前，举手示意“比赛完毕”。 4、物品落地每件扣6分，物品碰倒每件扣4分；倒酒时每洒一次扣3分。 5、规定鸡尾酒的调制要求选手按该鸡尾酒的标准配方，在规定的时间内进行调制。 规定鸡尾酒的调制内容： 名称：五色彩虹酒 材料：红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地。 制法：必须使用吧匙（Bar Spoon）调制，在利口酒杯内依次将上述原料缓慢注入即可。 要求：酒杯总容量约为30毫升。酒液量占酒杯八至九成满，间隔距离均等。 时间规定：5分钟（包括操作时间、相关酒水及器具等的复位时间。提前完成不加分，每超过30秒扣5分，不足30秒为30秒计算，超时1分钟不予计分）。 （三）、比赛物品准备 1、操作台、规定鸡尾酒调制用的酒水由组委会提供。 2、规定鸡尾酒调制用的用具，自创鸡尾酒调制用的酒水、用具、各类载杯及装饰物等其他物品均由选手自行准备（注：装饰物只能为原材料或半成品）。 （四）、比赛评分标准 项 目 要求和评分标准 分值 扣分 得分 标准鸡尾酒 调制 （80分） 严格按照规定配方调制鸡尾酒 10 下料程序正确（依次为：红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地） 10 调酒器具保持干净，整齐 15 酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位 10 调制后的鸡尾酒层次分明，瑰丽可人，占酒杯八至九成满 20 调酒操作姿态优美，手法干净卫生 15 合 计 80 操作时间： 分 秒 超时： 扣分： 分 物品落地、物品碰倒、倒酒洒酒 件/次 扣分： 分 实 际 得 分 二、调酒准备用品： 三、英语口语参考题（中职组） 调酒 题型一 中译英 等一会我会回来为你点单。（Ill return/be back to take your order in a while.） Bourbon on the rocks的意思是波本威士忌加冰块。（Bourbon on the　rocks is Bourbon whiskey with ice.） 从你入住我们的酒店后，你就可以签单。( You may sign your bills any time when you stay in our hotel.) 我们有一瓶保存了20年的葡萄酒。 (We have a bottle of wine preserved for twenty?years.) 茅台酒精度数要比黄酒高。( Mao Tai is much stronger than Shaoxing rice wine.) 先生，这是酒单，请慢慢看。( Here is the wine list, sir. Please take your time.) 非常抱歉，还有什么可以为您效劳吗？( I do apologize. Is there anything I can do for you? ) 酒吧里有表演，您愿意去看吗？（There is a floor show in our pub. Would you like to watch it?） 您要喝点茅台吗？这酒从不上头。( Would you like to have some Mao Tai? It never goes to the head.) 酒吧现在客满，请稍等约20分钟好吗？( The bar is full now. Do you care to wait for about 20 minutes? ) 我们供应很多种饮料，请自便。( We serve many kinds of drinks. Please help yourself. ) 您不介意把餐桌一边的窗户打开吧？(Would you mind opening the window by the table? ) 如果您不介意，我们可以为您看管行李。(If you dont mind, we can take care of your