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台农71号香味导入籼稻之遗传育种研究
臺中區農業改良場研究彙報78:35-41 (2003) 35
臺農 號香味導入秈稻之遺傳育種研究 1
71
2 3
林再發 、許志聖
摘 要
以 浸泡葉片法測定臺農 號、臺中秈 號及其雜交第一代、第二代集團,証實
KOH 71 10
臺農 號為香米品種,其香味為一對隱性基因控制,在臺農 號與臺中秈 號、臺中秈
71 71 10
糯 號雜交第二代的植株出現秈稻形態者較多,且具有早熟及株高較高的現象,另以臺中
1
秈 號回交的第二代集團中,具有株高及抽穗日數接近臺中秈 號的植株,有較高選拔
10 10
效果。回交後代所選拔之單株再以人為聞白米的方式作為香味選拔,在臺中秈 號 臺農
10 //
號臺中秈 號第二代所選的 株單株中有 株具有香味單株,在臺中秈 號 臺農
71 / 10 48 11 10 // 71
號臺中秈糯 號第二代所選的 株單株中有 株具有香味單株。各香味單株透明度良好,
/ 1 28 3
心腹白很少。
關鍵字:水稻、香味。
前 言
一般稻米品種蒸煮後均可聞到所謂的飯香,有些稻米品種則具有更濃郁的特殊香味
,這些稻米品種通稱為香米 或 。香米品種除米飯外,糙米、
(aroma) (aromatic rice scented rice)
白米、米糠、稻殼、莖、葉、花等亦可能發出香味(12) ,但其發出香味之部份因品種而異,而
香味的濃淡及種類亦因品種的不同有顯著的差異(1,3) ,也因不同地區人民的偏好而有不同的評
價。國外流通於市場上的香米主要是以長粒的Basmati 及中粒形的Jasmine香米為主,其香味通
TAO
稱為爆米花香或茉莉花香,國內育成的品種則通稱具有所謂的芋頭香。
香米育種過程中,香味的檢定與篩選常以人為聞評的方式來決定其香味的有無或濃淡,
但香味的遺傳分析所得結果往往有很大的差異。這些技術包括加熱葉片來判定其香味(10) 、以
浸泡葉片(13) (8) (6) 溶
KOH 、從單株中取樣部份米粒來咀嚼 、半粒種子的咀嚼法 及單粒種子I2 -KI
液表面塗刮法(9)等方式來判定香味。組成香味的成份相當複雜,直到Buttery et al. (6,7) 以氣相
層析 質譜聯用 分析數個稉稻品種,結果顯示 簡稱 為參試香米
- (GC-MS) 2-acety1-1-pyrroline( AP)
品種中香味的主要化合物,並進一步加以定量。隨後Paule and Powers(11)進一步證實 為香米
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