台农71号香味导入籼稻之遗传育种研究.PDF

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台农71号香味导入籼稻之遗传育种研究

臺中區農業改良場研究彙報78:35-41 (2003) 35 臺農 號香味導入秈稻之遺傳育種研究 1 71 2 3 林再發 、許志聖 摘 要 以 浸泡葉片法測定臺農 號、臺中秈 號及其雜交第一代、第二代集團,証實 KOH 71 10 臺農 號為香米品種,其香味為一對隱性基因控制,在臺農 號與臺中秈 號、臺中秈 71 71 10 糯 號雜交第二代的植株出現秈稻形態者較多,且具有早熟及株高較高的現象,另以臺中 1 秈 號回交的第二代集團中,具有株高及抽穗日數接近臺中秈 號的植株,有較高選拔 10 10 效果。回交後代所選拔之單株再以人為聞白米的方式作為香味選拔,在臺中秈 號 臺農 10 // 號臺中秈 號第二代所選的 株單株中有 株具有香味單株,在臺中秈 號 臺農 71 / 10 48 11 10 // 71 號臺中秈糯 號第二代所選的 株單株中有 株具有香味單株。各香味單株透明度良好, / 1 28 3 心腹白很少。 關鍵字:水稻、香味。 前 言 一般稻米品種蒸煮後均可聞到所謂的飯香,有些稻米品種則具有更濃郁的特殊香味 ,這些稻米品種通稱為香米 或 。香米品種除米飯外,糙米、 (aroma) (aromatic rice scented rice) 白米、米糠、稻殼、莖、葉、花等亦可能發出香味(12) ,但其發出香味之部份因品種而異,而 香味的濃淡及種類亦因品種的不同有顯著的差異(1,3) ,也因不同地區人民的偏好而有不同的評 價。國外流通於市場上的香米主要是以長粒的Basmati 及中粒形的Jasmine香米為主,其香味通 TAO 稱為爆米花香或茉莉花香,國內育成的品種則通稱具有所謂的芋頭香。 香米育種過程中,香味的檢定與篩選常以人為聞評的方式來決定其香味的有無或濃淡, 但香味的遺傳分析所得結果往往有很大的差異。這些技術包括加熱葉片來判定其香味(10) 、以 浸泡葉片(13) (8) (6) 溶 KOH 、從單株中取樣部份米粒來咀嚼 、半粒種子的咀嚼法 及單粒種子I2 -KI 液表面塗刮法(9)等方式來判定香味。組成香味的成份相當複雜,直到Buttery et al. (6,7) 以氣相 層析 質譜聯用 分析數個稉稻品種,結果顯示 簡稱 為參試香米 - (GC-MS) 2-acety1-1-pyrroline( AP) 品種中香味的主要化合物,並進一步加以定量。隨後Paule and Powers(11)進一步證實 為香米

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