中华民国第五十六届中小学科学展览会作品说明书-金门县科学展览管理.PDFVIP

中華民國第 五十六屆中小學科學展覽會 作品說明書 科 別：化學科 組 別：國中組 作品名稱：果香國度 關 鍵詞：果皮萃取 、酯類、甜度 編 號 ： 製作說明： 1.說明書封面僅寫科別、組別、作品名稱及關鍵詞。 2. 編號由本縣科學展覽會承辦單位統一編列。 3. 封面編排由參展作者自行設計。 果香國度 摘 要 水果皮因為富含芳香酯類，果皮經過摩擦後會散發出令人愉悅的氣味，目前水果精油已廣 泛應用在食品或香水等產品中，我們希望透過學校午餐廢棄水果提煉出芳香酯類添加在金門高 梁酒及指甲油中成為另類商機 。 本研究利用酒精當作溶劑來初步萃取鳳梨、檸檬、香吉士水果皮中的芳香酯類，經過濾蒸餾 冷凝裝置來進一步萃取出芳香溶液 ，結果顯示越晚蒸餾出來的溶液，芳香味道愈濃郁，且折光 甜度計測出之甜度數值也隨之降低 ，間接證明天然水果芳香酯類濃度愈高，甜度數值愈低。利 用廣用試紙檢驗萃取蒸餾溶液之酸鹼性，發現愈晚蒸餾出來的，試紙呈色愈偏深綠色，推論可 能產生的芳香酯類導致溶液偏向中性。 本研究利用水玻璃與萃取出來之檸檬或鳳梨芳香酯類互相混合後 ，可塗抹在指甲上後再上 一層棕櫚油，即可完成。此指甲油不需要使用任何揮發性毒性有機溶劑如丙酮或含苯化合物 ， 用水洗方式即可清洗掉的環保性指甲油。 壹、研究動機 逢年過節，家中長輩們皆會返家團圓聚餐，每次奶奶一高興都會拿出那陳年高粱請大家一 起喝，但我發現爸爸及叔伯們雖然喝得很開心，唯獨阿姨們總是拒絕奶奶的酒杯，心想高梁酒 是金門人的驕傲，為什麼有些女生總會抗拒呢?於是我突然想到市售啤酒公司推出水果風味產 品 ，如鳳梨酒、芒果酒等，聽說銷量口碑也不錯，獲得不少女性消費者青睞。時代改變，水果 味成了酒的絕配，如果能將金門高粱融合水果風味或許會出現另類商機。 我們想到學校午餐會剩餘許多水果 ，從水果皮中來萃取水果風味芳香酯類，添加入金門高 梁酒中增加風味；新聞媒體曾報導女性消費者使用的市售指甲油含有致癌物 ，所以我們也嘗試 將萃取出來的天然水果芳香劑添加於自製指甲油中，於是著手進行下列實驗。 貳、研究目的： 一、探討果皮的蒸餾萃取溶液之芳香酯類味道及甜度變化 二、探討果皮的蒸餾萃取溶液之酸鹼性顏色變化 三、探討高粱酒、精製酒精溶劑萃取果皮酯類的效果 四、研究果皮萃取芳香酯類添加於自製指甲油的可行性 - 1 - 参、研究設備器材： 一 、實驗材料及藥品 鳳梨 、香吉士 、檸檬 、95 度酒精 、高粱酒 、水玻璃(矽酸鈉) 、棕櫚油 、 蒸餾水 二、實驗器材 圓底瓶(蒸餾用) 燒杯數個 試管數個 鋁箔紙 冷凝管(蒸餾用) 錐形瓶數個 廣用試紙 溫度計 折光甜度計 玻璃棒 肆、研究過程或方法 一、實驗設計(一)萃取水果果皮中的芳香酯類 1.取水果皮碎片放置於適量酒精溶劑中 2. 利用篩網過濾果渣 - 2 - 3.靜置一日後，過濾法收集溶液。 4.廣用試紙初步測溶液的酸鹼值。 5. 利用蒸餾冷凝裝置，加熱萃取溶液 ，6.折光甜度計檢測不同階段蒸餾溶液 依序收集待測溶液。 甜度數值 7.廣用測試各溶液的酸鹼性變化 8.甜度計檢測各溶液的數值變化 二、實驗設計(二)水果芳香味-環保指甲油 - 3 - 1.水玻璃與果皮萃取酯類溶液混合後塗抹在指甲上，用吹風機吹乾或陰乾 2.利用棕櫚油當做亮光劑塗抹在指甲上 。 伍、研究結果及討論 一、萃取鳳梨皮酯類 (一)實驗流程 1.取450