03年第一次专门职业及技术人员高等考试建筑师技师食品技师考试.PDF

下载文档

0
0
约4.01千字
约 6页
2017-08-28 发布于天津
举报
版权申诉
保障服务

03年第一次专门职业及技术人员高等考试建筑师技师食品技师考试.PDF

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

03年第一次专门职业及技术人员高等考试建筑师技师食品技师考试

103 年第一次專門職業及技術人員高等考試建築師、技師、食品技師考試等別：高等考試類科：食品技師科目：食品分析與檢驗一、某油脂取 8.4268 、7.8149 、8.2563g做酸價測定，以 N/10 KOH溶液滴定(F=0.982) ，滴定值依序為 18.45 、17.05 、18.15 mL ，求此油脂之酸價。(有效數字至小數點以下 2位) (15 分) -A01 P.153 (acid value AV)1 5~10 g(4 )200 ml ()100 ml 酞2~3 0.1N KOH () 30 : (8.4268+7.8149+8.2563)/3 =8.1660 g (18.45+17.05+18.15)/3 =17.8833 mL (17.8833-0) x0.982 x5.6108 / 8.1660 = 12.06 3 AVs:(18.45-0) x0.982 x5.6108 / 8.4268 = 12.06  (17.05-0) x0.982 x5.6108 / 7.8149 =12.02  (18.15-0) x0.982 x5.6108 / 8.2563 =12.11 (12.06 +12.02+12.11)/3=12.06 二、醬油取10mL稀釋至 100mL ，取25mL稀釋液，加蒸餾水 100mL ，加K2CrO4溶液為指示劑，以以N/10 AgNO3溶液滴定(F=1.038) ，消耗AgNO3溶液 45.2mL ，求醬油之NaCl含量 ? ( 比重 =1.089)(有效數字至小數點以下 2位) (15 分) -A01 P.20 (NaCl) (NaCl)(AgNO3)(K2CrO4) (Ag CrO ) 2 4 AgNO3 (mL) *0.1N AgNO3 1mL 0.0058 g NaCl 10x4=40 NaCl (mg/mL) = (1.038x45.2x0.0058x40)/5mL =2.18 mg/mL 三、請詳敘以卡耳費雪法(Karl Fisher method)測定水分含量的原理、優缺點及其適用之食品。 (15 分) -A01 P.110- P.111 : (pyridine) (I)(SO2)SO2 + I + 2H O -- H SO + 2HI 2 2 2 4          C C C 四、試比較乾式灰化法與濕式灰化法(濕式消化法、濕式氧化法)之差異及其優缺點。(15 分) -A01 P.174- P.179 P.279 500-600℃ 350℃ 1. (2-5h or 24 h) 10 min ~1 h 2. 500-600℃