【学海导航】高中生物第1轮总复习-第3讲-生命活动的主要承担者--蛋白质课件-湘教版必修1（湖南专版）.pptVIP

二、演练 (1)在保质期内，豆腐乳放置的时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高。为研究其原因，该小组取适量豆腐乳制成样液，等量加入各试管，进行了以下实验。 (2011·重庆)某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2天，加入适量食盐，经密封放置10天后制得豆腐乳。 实验中，加入双缩脲试剂A后，样液的颜色将 。 不变 处理④中，100 ℃加热的目的是　 使酶失活 。 如果处理③与处理④相比，显色较 ， 　浅 且处理 ③与处理②相比，显色较 ， 　浅 则表明豆腐乳中 蛋白质被微生物产生的 蛋白酶(肽酶) 分解，最终 使短肽和氨基酸等含量增加，因此保质期内豆腐乳 放置越久风味越佳。 (2)食用豆腐乳后，其中的氨基酸可以在人体内通过 氨基 转换 。 作用形成新的氨基酸， 还可以由氨基酸产生的 不含氮部分合成 糖类和脂肪 。 【解析】 (1)双缩脲试剂A液为0.1 g/mL的NaOH溶液，遇样液后，不发生颜色变化。处理④中，100 ℃加热的目的是使酶失活，以便与处理③进行比较；本实验的原理是 ②豆腐乳中蛋白质含量越少，遇双缩脲试剂后，紫色越浅。 (2)氨基酸可以在人体细胞中通过氨基转换作用形成新的氨基酸。还可以通过脱氨基作用将氨基酸分解为含氮部分和不含氮部分。其中不含氮部分可以合成糖类和脂肪，也可以氧化分解产生CO2和H2O，并释放能量。