【课堂新坐标】高考生物一轮复习-第1讲-传统发酵技术的应用课件-选修1（广东专版）.pptVIP

* 典例探究·明考向 新课标 · 生物（广东专用） 第1讲　传统发酵技术的应用 2.装置图 如图是制作果酒和果醋的装置：①是 ；②是 ； ③是 。制作果酒时，要经常打开 ，但不能 打开 ；制作果醋时，要适时通过充气口充气。 1．制作原理 参与腐乳制作的微生物有多种，但是以 为主。毛霉产生的酶可以将豆腐中的一些成分进行转化： 充气口 排气口 出料口 排气口 充气口 毛霉 2．制作中所加的盐、酒和香辛料的作用(判断改错) (1)加盐的目的是析出豆腐中的水分，使豆腐变咸(×) 【提示】　加盐能抑制微生物的生长。 (2)卤汤中的酒含量在12%左右，酒可以抑制微生物的生长(√) (3)香辛料只是调制腐乳的风味(×) 【提示】　香辛料也具有防腐杀菌作用。 1．泡菜的制作 制作泡菜是利用了 的发酵，它是一种 。制作时，清水与盐的比例是4∶1，要将发酵罐密封，并向坛盖边沿的水槽中注满水，以形成坛内的 。 2．亚硝酸盐的危害及含量测定 (1)亚硝酸盐对人体健康的影响 当摄入总量较多时，可引起 或死亡。在特定条件下，亚硝酸盐会转变成致