蚌医营养与食品卫生学.docVIP

蚌医营养与食品卫生学（整理人汪超） 名词解释 蛋白质的腐败作用： DRIs： 绿色食品： HACCP： Food?additives： 选择题 1、浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（???）A．热能????B．蛋白质????C．维生素????D．矿物质2、超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（???）A．铜???????B．硒??????C．锌?????????D．铁?? 3、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（???）A．钙?????????B．铁???????C．钾????????????D．钠 4、具有抗氧化作用的维生素是（???）A．维生素A????B．维生素B??C．维生素C???D．维生素D 5、食物中长期缺乏维生素PP易引起（??）A．蛋白质热能营养不良???B．败血病????C．脚气病????D．癞皮病?? 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（??）A．苏氨酸?????B．色氨酸???C．赖氨酸????D．蛋氨酸 7、AI指的是（??）A．推荐营养素供给量??????????B．估计平均需要量???C．可耐受的高限摄入水平??????D．适宜摄入量???? 8、下列哪项不是脂类的营养学意义??（????）A．促进脂溶性维生素吸收?????????B．提供能量C．构成机体组织和重要物质???????D．提供必需氨基酸9、婴幼儿常见的营养问题不包括??（????）A．缺铁性贫血???????????????????B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏VD所致骨质软化症???????D．缺乏VB1所致脚气病10、治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是??（????）A．高脂血症????B．骨质疏松症C．缺铁性贫血?????D．生长发育迟缓11、与能量代谢无关的维生素是（????）A．硫胺素????B．维生素D C．尼克酸?????D．核黄素12、锌吸收与下列哪一项因素无关（????）A．植酸??????B．维生素A C．膳食纤维???????D．铁13、下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加??（????）A．钙、氯、钠、钾???????????????????B．铁、锌、铬、锰C．钙、铁、锌、碘???????????????????D．铜、钙、碘、硒 14、评价食物蛋白质营养价值的公式储留N?/?食物N×100表示的是(?????)??A、蛋白质的消化率??????????????????B、蛋白质的功效比值??C、蛋白质的净利用率???????????????D、蛋白质的生物价 15、人体必需微量元素包括(?????)??A、铁、铬、钴???????????B、碘、镁、氟??C、硫、铁、氯?????????????????D、钙、锌、碘 16、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是(?????)??A、叶酸、维生素B6、铁??????????????B、维生素A、碘、钙 C、维生素C、锌、碘??????????????????D、锌、叶酸、维生素A 17、毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起？（?????）A、视黄醇??B、维生素C????C、尼克酸???D、维生素B218、TPP效应实验可反映哪个营养素含量？（）　A、Vit?A???B、Vit?E????C、Vit?B1????D、Vit?B219、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（???）??A．阿托品?????B．巯基解毒剂 ??C．美兰??????D．抗菌素 20、下列哪种是允许使用的食用合成色素??（???????????）???????A．姜黄?????B．柠檬黄 C．红曲??????D．虫胶红酸 多项选择题 1、尼克酸缺乏的典型症状有??（????????????）A．暗适应能力下降???B．皮肤炎C．神经炎????D．腹泻E．痴呆 2、下列哪些膳食脂肪酸能降低血胆固醇？（?????）　A、EPA??B、DHA???C、LDL???D、HDL??E、反式脂肪酸3、下列哪些矿物质含量下降会引起动脉粥样硬化（??????????）　A、锌????B、铜?????C、钙??????D、铁????E、铬 4、孕妇常见的营养缺乏病有（???????????????）A．营养性贫血???B．坏血病???????C．骨质软化症??D．癞皮病????????E．营养不良性水肿5、植酸可影响下列哪些营养素的吸收??（???????????????）A．维生素A??B．维生素B1C．非血色素铁??D．钙E．锌三、填空题 1．????????? ????维生素在体内不蓄积，其营养状况鉴定可通过??????????? ??试验来进行。2．营养素? ?????和????