枇杷果实成熟和贮藏过程中有机酸的代谢.PDF

维普资讯 果 树 学 报 2005，22(1)：23—26 JournalofFruitScience 枇杷果实成熟和贮藏过程中有机酸的代谢 何志刚 李维新 林晓姿 潘 葳 苏德森 庄林歆 (’福建省农业科学院农产品贮藏JJn工研究中心，福州 350013；福建省农业科学院中心实验室 ，福卅【350003) 摘 要 ：以高效液相色谱法测定解放钟和早钟六号枇杷成熟过程中及其在 8—10℃低温保鲜 与MAP保鲜过程 中有机 酸成分 的变化 结果表 明：枇杷鲜果 中有机酸有苹果酸 、乳酸 、草酸 、酒 酸 、富马酸 、柠檬酸 、丙酮酸等，其 中主要仃 机酸为苹果酸(约^85％)，其次为乳酸 (约 占10％)，草酸 、酒 酸 的含量较低 ，富马酸微量 ，不含乙酸和琥珀酸：随着 采收成熟度的提高 与贮藏时间的延K，有机酸的种类增加，总酸含量下降，有机酸代谢消耗主要足苹 酸的代谢消 耗 MAP保鲜主要是通过抑制苹果酸 的代谢来减少有机酸 贮藏过程中的消耗 。 关键词：枇杷；成熟 ；贮藏；有机酸代谢 中图分类号：$663．4 文献标识码 ：A 文章编号：1009—9980(2005)01—023—04 Organicacidsmetabolism ofloquatfruitduringmaturityandstorage HeZhigang，LiW eixin ，LinXiaozi，PanW ei，SuDesen ，andZhuangLinxin (JResearchCenterofStorageandProcessingo．／AgriculturalProduets，FujianAcrMem)J【，’,4griculturalSciences，Fuzhou M 350013Chi— M ；。CentralLabofFujia,1Academ) ’Agr(ulturdSciences，Fuzhou，nl， 350003China) Abstracts：ChangesoforganicacidsinJiefangzhongandZaozhong6loquatfruitduringripeningprocessall(1low-tempera— ture f8-10℃1 andMAPstoragewerestudiedbyusinghighperformanceliquidchromatographic．Theresultsshowedthat therewere malicacid，lacticacid，oxalicacid，tartaricacid，~maricacid，citricacid，pyruvicacidetcinfresh]oquatfruit，the mainorganicacidsweremalicacid(about85％)andlacticacid(about10％)；thecontentsofoxalicacidandtartaricacid werealittle， fumarieacidwaslittlewhileacetic：acidandsuccinieacidwerenotfound．Towardmaturityandthestorage beingprolonged，theSortsoforganicacidswereincreased．andthetotalacidswerereduced．Organicacidsmetaholism of1o— quatfruitmainlyconsumedmalicacid． MAPstoragecould delaythedeclineoforganicacidsbyinhibitingmalica(|id metabolism duringstorage． KeyW ords：Loquat；Maturity；Storage；Organicacidmetabolism 水果中相当部分的干物质是有机酸，它往往比 分及在贮藏过程中的代谢未见研究报道 。本文研究 许多其他物质更多地决定水果的特殊味道 ，并在食 了枇杷成熟和贮藏过程中果实有机酸的消长规律， 品营养学中占有重要位置。枇杷是福建省的地方名 为解放钟和早钟六号枇杷的