家政班红薏仁创意料理成果发表薏燕同庆.PDF

家政班紅薏仁創意料理成果發表 薏燕同慶 材 料：1.蝦子10 隻 2.花枝漿 100g 、魚漿100g 、薏仁150g 、全蛋1 顆 3.青花菜 、苜蓿芽、湯圓 4.辣椒 、香菇 調味料 ：蔥末、薑末適量、酒、胡椒、鹽少許、糖、味精、水適量。 作 法：1.將薏仁泡 4 小時後煮熟，青花菜燙熟，湯圓炸熟備用。 2.材料 洗淨 ，去蝦頭，留蝦尾，去腸泥，泡薑片、酒備用。 ① 3.將材料 配上調味料摔打調勻 。 ② 4.將作法 3 抹上作法2，蝦身整形成燕子狀 ，辣椒、香菇裝飾放入蒸鍋 15 分鐘後起鍋 。 5.苜蓿芽當巢 ，炸湯圓當蛋，青花菜裝飾。 作 者：員林家政班 潘忍 紅薏仁奶凍蛋糕 材 料：1.蛋糕約1 公分高二片 2.蛋黃10 顆 3. 低筋麵粉30g 4.糖 120g 5.牛奶480cc 6.煮熟紅薏仁170g 7.奶酒4 大匙 8.吉利丁8 片 9.烤熟碎核桃20g 10.煮熟紅薏仁200g 11.鏡面果膠40g 作 法：1.蛋糕片舖入慕斯模底部。 2.材料2.3.拌勻 。 3.另將材料4.5.6.放入果汁機中打細 ，用小火煮到糖化。 4.再慢慢倒入作法2 的蛋糊中 ，邊倒邊攪。 5.用小火煮至濃稠 ，加入吉利丁拌勻。 6.隔冰水降溫 ，一邊攪拌至濃稠，加入奶酒。 7.加入材料 10 的紅薏仁200g 。 8.倒入模型內至一半高度，放入另一片蛋糕，灑上碎核桃。 9.再倒入另一半的紅薏仁奶凍 。 10.冷藏2 小時，再抹上鏡面果膠，再冷藏即可食用。 作 者：上楓家政班 汪玉玲 濃芹蜜意 材 料:薏仁200g 雞蛋豆腐一塊 肉鬆200g 餛飩皮(大)5 張 沙拉醬 100g 西洋芹2 大片 調味料:鹽酌量 作 法: 1.將薏仁洗淨泡水 4 小時，煮熟放涼備用 2.將西洋芹切斷燙熟 ，豆腐切塊備用 3.將薏仁加入沙拉醬酌量鹽拌勻 4.將作法 2.3.肉鬆依序包入餛飩皮中捲起 ，入油鍋炸至金黃撈起即可 作 者：上楓家政班 王雯雅 金薏滿堂 材 料：紅薏仁 150g 、絞肉300g 、蝦仁150g 、鴨掌10 只、荸薺6 粒 紅蘿蔔末 、豆豉20 顆、香菜各少許 、水、太白粉各適量 調味料 ：鹽、鰹魚粉、胡椒粉、麻油各少許 作 法：1.紅薏仁泡水4 小時，蒸熟。 2.鴨掌入熱水中川燙煮熟 ，漂涼，擦乾。 3.蝦仁抽去腸泥 ，洗淨剁成泥狀，與絞肉、薏仁、荸薺細末混合，加入 調味料 ，拌至有粘性即為餡。 4.鴨掌前半部灑少許太白粉 ，餡作成圓球狀，黏在上面，鑲入2 顆豆豉 當眼球 ，紅蘿蔔末當魚鱗。 5.將鴨掌尾部 ，攤開成魚尾狀，排在圓盤上，入蒸鍋蒸10 鐘至熟 。 6.取出與金魚的身體排列好 ，太白粉水勾芡淋在上面，香菜當水草。 作 者：員林家政班 邱玉嬌