正式发酵技术.pptVIP

一、 乳酸发酵 探究活动　制作酸奶所需要的条件 常见的发酵产品与微生物： 利用（ ）制酒类和包点类； 利用（ ）制酸奶、各种泡菜； 利用（ ）制醋； 利用（ ）制豆腐乳、酱油、豆鼓、臭豆腐等。 布置作业 发酵技术与日常生活 发酵产品的分类： 化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等； 医药产品：抗生素、维生素等； 食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等； 另外的好处是，发酵食品中的有益菌可以改善人体消化道的微生态平衡，一方面抑制肠道内有害菌的繁殖，另一方面则可壮大双歧杆菌和乳酸菌等原有的肠道内有益菌的队伍与实力，防止有害菌兴风作浪，保持肠道一方平安。 更是可贵的是，发酵食品尚有一定的防病功效。就说牛奶吧，由于土耳其人率先发现了发酵现象，将牛奶变为酸奶便是他们利用发酵现象的第一项成果。而酸奶的最大好处是既可以调节肠胃功能，还可以防治多种疾病。列在这张疾病谱上的有腹泻、贫血、过敏症以及癌症等等。这是阿根廷科学家利用实验鼠研究获得的初步成功。西班牙与法国的科研机构则进一步揭示出酸奶的抗癌机制，即酸奶首先刺激人体产生干扰素，而干扰素是一种公认的保护细胞的蛋白质，被喻为抗癌“勇士”。 发酵食品还有延年益寿之功。90年代初，诺贝尔奖获得者伊利娅.梅奇尼科夫就提出，某些高加索白种人长寿，即得益于大量饮用酸奶。 总之，发酵食品正在以新的姿态崛起于食品之林，成为人类餐桌不可或缺的一道风景线。不过也要注意，如果生产或加工条件不严格，污染了有害杂菌，发酵食品也会出现卫生安全隐患。因此，你一定要注意选购质量上乘、品牌过硬的产品，以保安全。 生物技术(又称生物工艺学，biotechnology)，有时也称生物工程(bioengineering)，是指“应用自然科学及工程学的原理，依靠生物催化剂的作用，将物料进行加工以提供产品或为社会服务”的技术。 发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、做腐乳等。但直到1857年才由法国学者巴斯德证明酒类等的发酵由微生物引起。1894年日本的高峰让吉首先利用米曲霉生产酶制剂（高峰淀粉酶）作为消化药物，第二次世界大战期间青霉素投入生产，1956年日本的木下祝郎用发酵法代替盐酸水解面筋法生产谷氨酸，这些对微生物工业的发展起着重要作用。 1．在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程叫做 沼气发酵。 2．构成蛋白质的基本单位是 氨基酸 ，它是人体和动物的重要营养物质。 3．制作酸奶的实验。 牛奶煮开了冷却到 ℃ 时，倒入玻璃杯或瓶中，加入两勺你喜欢吃的酸奶，作用是 。搅拌均匀后盖严瓶盖，然后将牛奶放在 条件下培养，一般时间为 天 ； (1)制作酸奶时，为什么要先将牛奶煮开? 煮开后为什么要待冷却后才可加入酸奶? 杀死微生物 防止酸奶中的乳酸菌被杀死 (2)制作米酒时，为什么要将糯米高温蒸煮30分钟? 孰料易于发酵，也能杀死杂菌 (3)在沼气发酵过程中，除了加入植物秸秆和猪粪外，为什么还要加入池塘污泥? 提供各种厌氧型微生物，尤其是产细菌。 不宜长期使用的发酵食品 　　研究人员用蚕豆根尖细胞核试验和Ames试验两种测试方法，对杭州市场上出售的烤鸡、烤鸭、熏 鱼、叉烧肉、咸鱼、火腿、咸肉、冬腌菜、豆豉、臭豆腐、霉冬瓜、霉干菜、霉千张、霉菜梗、虾鱼卤等１０多种食品进行了测试。测试结果表明，这些美味佳肴虽然好吃，但长期食用对人体健康有害无益。熏烤类食物中存有致癌物质，长期食用会引起潜在的致癌作用；腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，一旦与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，可直接导致胃癌；发酵类食品中除了含有亚硝基化合物，还有多种有害霉菌，长期食用这类食品会对人体形成潜在危害。 由某些微生物产生的化学物质，能抑制微生物和其他细胞增殖的物质。如青霉素、红霉素等，有利于人体抵抗外来的病原体。 返回 生物技术通常包括基因工程、细胞工程、发酵工程、酶工程、蛋白质工程等五个方面内容。人们把利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程统称为发酵。发酵工程，又称微生物工程，是利用微生物的特定性状和功能，通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系；是将传统发酵与现代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术结合并发展起来的现代发酵技术。 化工产品 医药产品 下面是家庭酿酒的具体操作过程： 将大米煮熟 待冷却至35℃左右 米饭中加一定量的酒药，并拌匀 加盖后在适当温度下保温12小时即成 思考： 1、