消费者对营养健康信息的搜寻行为及其影响因素分析-中国农业大学学报.pdf

第34卷 第1期 中国农业大学学报(社会科学版) 2017年2月 China Agricultural University Journal of Social Sciences Edition 消费者对营养健康信息的搜寻行为及其 影响因素分析 ———基于北京市消费者的调查 王摇 茵摇 何秀荣 [摘摇 要]摇 文章通过调查北京市消费者对营养健康信息的搜寻情况,运用方差分析和多元有序Logit 回 归模型,研究了消费者对营养健康信息的搜寻行为及其影响因素。 结果显示,目前消费者对营养健康信 息的搜寻意识相对较高,电视节目、网络和食品营养标签是主要的信息渠道;消费者对营养健康信息的 搜寻行为与其年龄、受教育水平等社会经济特征密切相关;家庭食物购买的参与程度、营养意识、膳食知 识和知识背景等因素显著影响其对营养健康信息的搜寻频率,营养和健康需求程度越高、信息搜寻和理 解能力越强的消费者对营养健康信息的搜寻越频繁;由于各类营养健康信息渠道的自身属性不同,消费 者表现出差异化特征。 [关键词]摇 营养健康信息搜寻行为;食品营养标签;信息渠道 摇 摇 中国传统的膳食模式以植物性食物为主,具有低脂肪、低能量密度、高碳水化合物和高膳食纤 维的特点,随着西式快餐等高热量食物的普及,中国居民的膳食模式正在改变,良好的膳食习惯正 在丢失[1-2]。 膳食模式转变产生一系列影响,其中最显著的是超重肥胖问题,《中国居民营养与慢 性病状况报告(2015年)》数据显示,不论成人还是儿童青少年,我国超重肥胖率的增长幅度都高于 发达国家。 超重肥胖率上升给公共健康带来严重威胁,高血压、高血糖、血脂异常等慢性疾病发病 率急剧上升,已成为影响人群体质的突出问题。 这不仅导致公共医疗成本增加的直接影响,而且带 来社会劳动生产效率下降等间接问题,到2025年,不考虑直接医疗成本,仅由超重和肥胖引发的间 [3] 接经济损失将占GDP 的8郾73% 。 美国等发达国家更早出现源自饮食不当的肥胖和公共健康问题,营养健康信息的广泛传播为 解决上述问题发挥了重要作用,通过食品营养标签和健康声称、广告等大众媒介、膳食指南等信息 渠道向公众进行营养教育,提高了公众的营养意识,促进合理健康饮食[4-5]。 我国于2013年1月1 日起实行强制标识的食品营养标签管理制度,以期通过食品营养标签上的营养成分表和健康声明 帮助消费者进行知情选择。 此外,其他可以帮助消费者健康选择食物的信息渠道也在日渐增多,例 如政府、媒体越来越多地发布有关饮食和健康密切相关、均衡饮食的营养信息;消费者对食物“营 养健康冶属性的需求也越来越强烈,通过各种渠道搜寻自身关注的营养健康信息,不仅提升了膳食 知识水平,而且已成为健康生活方式的重要部分。 食品营养标签是消费者获得营养健康信息的重要渠道,关于营养标签的使用行为和影响因素 的研究受到国内外学者的广泛关注,已有文献可以概括为两个方面,绝大部分研究从消费者特征的 角度分析对营养标签使用行为的影响,主要有社会经济变量,包括性别、年龄、受教育程度、收入水 [收稿日期]摇 2016 06 01 [基金项目]摇 中央高校基本科研业务费专项资金资助“经济增长过程中教育人力资本,食物消费和健康人力资本 变动关系的研究冶(项目编号:2015RW007)。 [作者简介]摇 王摇 茵,中国农业大学经济管理学院博士研究生; 何秀荣,中国农业大学经济管理学院教授、博士生导师,邮编:100083。 第1期摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 王摇 茵等:消费者对营养健康信息的搜寻行为及其影响因素分析 ·95 · [6-7] [8] 平、婚姻状况等 ;产品属性摄入,包括消费者对产品价格、口味、营养等的重视程度 ;营养标签 的理解和认知,包括消费者的主观理解和客观理解[9-10] ;动机因素,有学者通过家庭规模、对家庭 [11]