成型挤压机械与设备.DOC

第六章 成型、挤压机械与设备 第一节 压延机 压延机械是指完成压延操作的机械设备。在食品加工过程中，许多物料都需要经过压延操作，如饼干生产中的压片，糖果生产中的拉条，面条、方便面生产中的压片和成型，巧克力生产中的物料粉碎、研磨等等，这些都属于压延操作。 本节仅以饼干辊压机械为例进行论述。 一、压延原理 （一）压延 压延亦称辊轧，是借鉴轧钢机械操作而得名的。压延操作是指由旋转的成对压辊对物料施以挤压、摩擦，从而使得通过辊间的物料在此作用下变形成为具有一定形状规格的产品。如图6-1-1所示。 （二）理想压延过程 在压延过程中，物料经过各对压辊后产生塑性变形的程度受许多因素影响。通常理想压延过程具有以下条件： 1．每对压辊的直径相等、速度相等、且同时驱动； 2．被压物料等速运动； 3．物料仅承受压辊施加的力作用； 4．压延的对象是连续的，机械性质是均匀的； 5．被压物料的体积不变。 显然，理想压延过程与实际压延过程是有差距的。但这一差距可以通过实验进行适当的修正和完善，从而得出与实际过程相近的结果。 （三）压延机械的型式 饼干压延机械是用于对调制完毕后的韧性饼干及梳打饼干面团在进入成型机以前，进行压延成片（带）的操作机器。其主要型式有： 1．按物料通过压辊时的运动位置可分为：卧式压延机与立式压延机。 2．按压辊的型式压延