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探究板栗科学贮藏方法 　摘　要：板栗属壳斗科栗属（Castanea mollisima Blume），其种子属于顽拗型种子，不耐贮藏。基于近年来板栗贮藏保鲜技术研究成果，从合理采收，贮前处理、贮藏方法等方面进行论述。 毕业论文 关键词：板栗； 合理采收； 贮前处理； 贮藏方法 目前中国板栗种植面积约为100万hm2，年产量60多万t，占世界板栗总产量的60%，居世界第1位。板栗属于顽拗型种子，在整个发育过程中一直保持较高的含水量和较旺盛的代谢活性，充分成熟的板栗，果实体内各种营养物质得到充分积累，具有较好的品质。由于板栗采收后仍然新陈代谢旺盛，所以板栗极容易腐烂变质。不同采收时期对板栗的贮藏性能影响很大，适时采收是提高板栗贮存效果的决定因素。成熟度高，栗果中淀粉含量就高，水分较少，果实饱满，贮藏性强。采收过早，成熟度低，栗果中营养成分累少，水分含量高，呼吸强度大，不利于贮藏。因此，探究板栗采收的合适时期、科学的贮藏方法显得尤为重要。 1适时采收 果实采收成熟度是影响果实品质和贮藏寿命的重要因素。随着板栗果实成熟度的增加，其呼吸强度逐渐减弱，充分成熟的板栗呼吸强度降低到最低水平。采收过早，气温偏高，坚果组织鲜嫩，含水量高，淀粉酶活性高，呼吸旺盛，不理贮藏。若采收过迟，则栗苞脱落，造成损失。成熟的板栗表现为栗苞颜色由绿色变为黄褐色，并自动开裂，坚果皮呈褐紫色、有光泽。此外由于不同品种的板栗其成熟期也不一样，所以采摘时也要因种而宜。 论文代写 2贮前处理 2.1预冷 刚采收的板栗含水量大、温度高，果实呼吸旺盛，此时极易发生病虫害，应采取降温发汗的措施。即将板栗放在阴凉通风的室内，按厚度20～30 cm堆积2～3 d，尽快让其散发田间热。 2.2分级 栗果在贮藏前可按出口标准以单粒质量进行分级（一级果为6.25～12.25 g，二级果为5.25～6.24 g，三级果为5.24 g以下），同时要清除病虫果、畸形果、霉烂果、成熟度不够的次果及小粒果，并应分别堆放与贮藏。 2.3除虫灭菌 虫害和病菌浸染是板栗变质的只要原因，因此，在板栗脱蒲后贮藏前，应进行除虫和灭菌处理。具体方法可根据条件选择熏蒸和药液浸泡，药液浸泡法可去除上浮的劣质板栗。 2.4防腐 导致板栗腐烂的病菌多为寄生性真菌，主要有青霉菌属、毛霉菌属、跟霉菌属等。可用500倍甲基托布津或0.1%高猛酸钾或1 000 mg/L的B9或2.0%的食盐+2.0%的碳酸钠溶液浸果，既能减少腐烂，又能抑制板栗发芽。 3贮藏方法 3.1冷库贮藏 在气温较高的地区，可用冷库贮藏。入库的栗果必须装入湿麻袋，以保持栗果湿度。库内温度以－10～1℃为宜，相对湿度在为80.0％～90.0％，二氧化碳体积分数保持在3.0％，并且适时通人潮湿的冷气。 3.2沙藏 选择排水良好的阴凉处挖沙藏沟，宽深各1 m，长度可根据栗果多少而定。沟底先铺1层湿沙，沙的湿度保持在含水量8.0%～10.0%为宜。再喷0.1％甲基托布津杀菌；然后将栗果和湿沙分层放入，1层栗果1层湿沙，也可将栗果和湿沙按1∶2的比例混合后放入沟内。沙藏厚度约80 cm，上面再铺20 cm的湿沙，最后封土，冬季还需在封土上覆盖草帘。为保证低温和抑制栗果萌发，早春应加厚湿土，以免热空气进入。 3.3缸藏 使用普通大水缸，缸底架空铺上新鲜松针，上放一层有孔塑料纺织网，中央竖放一竹编圆筒（直径约13 cm），缸四周垫鲜松针，板栗入缸后，上面覆盖60 cm厚松针，缸低可放约10 cm深的10.0%高锰酸钾溶液，以保持其湿度。该方法贮藏的板栗外观新鲜饱满、色泽光亮、风味品质远优于沙藏。 3.4空气离子贮藏法 利用空气离子发生放点产生臭氧和负离子，抑制栗果的呼吸作用，并杀死贮藏环境中的微生物以及危害栗果的害虫。做法是将栗果放进通风的竹筐内，装框后在室内摆放整齐，每层四排，每排四筐共四层，空气离子发生器放在筐的中央。竹筐四周用塑料薄膜罩上，并用砖块压住，定期通电和通风换气。? 3.5涂膜保鲜 此法适用于贮藏大量板栗。涂膜剂（常用壳聚糖）是无毒的天然高分子化合物，较易溶于水，能再板栗表明结成一层薄膜，并可把杀菌剂，抑芽剂等溶于涂膜剂中，在板栗保鲜贮藏过程中缓慢地释放出来，起到不断杀菌和协调生理代谢的作用，降低呼吸速度。微小的膜孔不断地进行着气体交换，避免过高的二氧化碳积累和过低的氧气所造成的伤害。 1