发酵工程试验-湖北大学生命科学学院.DOC

湖北大学 发酵工程实验 （0704800293） 实验教学大纲 （第 版） 生命科学学院 生物技术教研室 2010年8月 前 言 课程名称：发酵工程实验 实验学时：32 适用专业：生物工程、生物技术 课程性质：必修 一、实验课程简介 《》是一门实践性和应用性很强的学科，是理论与实践相结合的纽带，是培养学生实验操作技能和应用技，是理论课的继续和深化，对教学质量起着举足轻重的作用。使学生很好的理解发酵过程的过程及其实验操作，先进发酵设备，在实验当中学生可以很好的掌握发酵过程的监测及控制，让学生体会生物的多样性，感受生物工程的应用，对专业有一个更全面和深刻的认识使学生对课堂所学理论知识进行验证，培养学生动手能力和分析问题、解决问题、全面综合考虑问题的能力。教学学时，个实验项目。 通过本实验课程的学习，使学生能运用 1.?? 实验方案是否科学合理、切实可行（特别针对设计性实验）。（10%） 2.?? 实验操作规范，能够做到正确使用仪器、无菌操作、灭菌等。（20%） 3.?? 实验数据准确，实验记录真实、翔实、有条理。（10%） 4.?? 能对实验结果进行数理统计和分析；对实验过程分析讨论入理，能根据存在的问题，提出合理的改进方案。（10%） 5.?? 实验报告格式符合要求，结果准确合理，分析问题深入透彻。（40%） 6.?? 实验态度端正，实验过程中勤动手、勤思考，能及时解决出现的问题，完成整个实验。（10%） 四、实验指导书及主要参考书 自编教材。 五、实验项目 实验项目一览表 序号 实验项目名称 实验类型 实验学时 必做/选做 实验一 酸奶的制作 验证性 3 比做 实验二 酒精发酵 验证性 3 比做 实验三 巴斯德效应 验证性 3 比做 实验四 米曲霉固体发酵制备纤维素酶及酶解反应 综合性 5 比做 实验五 甘露聚糖酶液体发酵及酶解反应 综合性 6 比做 实验六 红曲霉发酵提取红曲色素 验证性 3 比做 实验七 白酒的风味及品尝 验证性 3 比做 实验八、九 抗生素产生菌的分离培养 设计性 6 比做 合计 32 实验类型：演示性、验证性、综合性、设计性、其它 实验一 酸奶的制作（3学时目的： 学习并掌握酸奶制作的基本原理与方法实验内容： 乳酸菌在乳中生长繁殖，发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸，导致乳的pH值下降，使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集。 1、10%脱脂奶粉溶解于热水（80左右）中，充分搅拌均匀，配成调制乳； 2、添加蔗糖：为了缓和酸奶的酸味，改善酸奶的口味，在调制乳中加人4-8％的蔗糖。 3、灭菌：方法有两种：1)将乳加热至90，保温5min，或在85下保温30min ； 2在135下保温2-3s。 4、接种：和43-45灭过菌的乳中加入乳酸菌，接种量为2%-5%。 5、分装： 酸奶受到振动，乳凝状态易被破坏，因此，不能在发酵罐中先发酵然后再进行分装，必须是将含有乳酸菌的牛乳培养基先分装到小容器中，加盖后送入恒温室培养，在小容器中发酵制成酸奶。 6、发酵：发酵的温度保持在40-43 ，一般发酵时间为3-6h。 发酵终点的确定有两种方法： 1检测发酵奶的酸度，达到65-70 T°。 2倾斜观察，瓶内酸奶流动性差，而且瓶中部有细微颗粒出现。 7、冷却：发酵结束，将酸奶从发酵室取出，用冷风迅速将其冷印到10以下，一般2 h，使酸奶中的乳酸菌停止生长，防止酸奶酸度过高而影响口感。 8、冷藏和后熟：经冷却处理的酸奶，贮藏在2-5，的冷藏室中保存。 9、感官指标 1）色泽：色泽均匀一致，呈乳白色，或稍带微黄色。 2）组织状态：凝块稠密结实均匀细腻，无气泡，允许少量乳清析出。 3）气味、味道：具有清香纯净的乳酸味，无酒精发酵味，无霉味和其他外来不良气味。 器材及试剂： 菌种：原酸奶 试剂：白糖 奶粉 器材：培养箱40-43℃、电炉500-1000W、铝锅5L 酸奶发酵瓶 自带 3学时目的： 1．了解酒精发酵的主要类型、原理及其控制条件 2．掌握酒精发酵的操作方法 实验内容： 在无氧条件下酵母菌利用已糖发酵为酒精和二氧化碳的作用，称为酒精发酵，是生产酒精及各种酒类的基础，可通过测定发酵过程中产生CO2的量和最终产物酒精的量得知酵母的发酵能力。 1、酵母液体种子的制备和发酵液的接种培养2、二氧化碳生成的检验3、二氧化碳生产量的测定4、酒精生成的检验 K2Cr2O7溶液10-20滴，如颜色由黄色变为黄绿色，则说明有酒精产生。 K2Cr2O7+H2SO4+CH3CH2OH——CH3COOH+K2SO4+Cr2（SO4）3 器材及试剂： 菌种：酿酒酵母，活性干酵母 试剂：红塘，（NH4）2SO4、KH2PO4 溶液：10% H2SO4、1%K2C