食品检验工国家三级福建.docVIP

高级食品检验工复习资料 一、单项选择。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。 1.下列法定计量单位的单位符号的中文名称不正确的是( b )。 A、m/s 米每秒 B、Ω·m 欧姆米 C、J/(kg·K) 焦耳每千克每开尔文 D、m4 四次方米 2.B的质量分数，其定义式、常用单位正确的是( )。 A、 B、 C、 D、 3.由于试剂不纯引起的误差是( )。 A、偶然误差 B、系统误差 C、过失误差 D、或然误差 4.表示分析结果的精密度方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是 ( ) 。 A、a,b B、b,d C、c,d D、e.f 5.根据标准偏差=，某食品的水分测定值为5.21%、5.25%、5.30%、5.34%，其标准偏差为 ( )。 A 、0.057 B 、-0.057 C、0.049 D、-0.049 6.在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示( )。 A、在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31～25.37）%的概率为90%； B、有95%的把握，真值落在（25.31～25.37）%的范围内； C、真值落在（25.31～25.37）%的置信区间内； D、该命题不准确。 7. 20.0克物质，以毫克表示，应为 ( )。 A、20000mg B、200×102mg C、20.0×103mg D、2.00×104mg 8.三个测定值0.0121，25.64，1.05782相乖，其结果为( )。 A、0.328 B、0.3282 C、0.32818 D、0.328182 9.0.75moL NaOH是( )克。 A、0.75 B、40 C、30 D、75 10.同位素中( )。 A、质子数相同，中子数不同 B、质子数相同，中子数相同 C、中子数相同，质子数不同 D、中子数、质子数均不相同 11.原子核由( )和中子构成。 A、质子 B、电子 C、核电荷 D、负质子 12.下列( )分子是由非极性共价键构成的。 A、HCL B、CL2 C、H2O D、NH3 l3.胶体溶液比较稳定的主要原因是( )。 A、胶体的直径约为10-7～10-9cm B、胶体微粒带负电荷和溶剂化学作用 C、胶体粒子较小，不易凝聚 D、胶体溶液粘度大，不易沉聚 14.下列有关溶液pH值论述不正确的是( )。 A、溶液的pH值范围一定在1～14之间 B、pH值可以方便地表示溶液的酸碱性 C、pH值越小，即溶液的酸性越大 D、pH值等于溶液中[H+]的负对数，即pH=-㏒[H+] 15 .决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是 ( )。 A、缓冲溶液的缓冲对种类 B、溶液的温度 C、外来强碱或强酸的种类 D、缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例 16.对于AgNO3+NaCL=AgCL↓+NaNO3的化学反应，下面( )的改变，不会影响反应速度。 A、反应物浓度 B、压力 C、反应温度 D、都不影响 17.按有机化合物分子的碳链骨架的结构特点，下面分类正确的是( )。 A、分饱和链烃与不饱和键烃 B、脂环烃和芳香烃 C、醇、醛、酮、酸、醚 D、开链与闭链化合物 18.有机酸中含有( )官能团。 A、-OH B、 C、 C=O D、 C=O 19.对有机物CH2=C-CHO的化学性质叙述错误的是( )。 A、能发生银镜反应 B、能使酸性KMnO4还原 C、能发生加聚反应 D、1mol该有机物只能和1molH2加成 20.下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（ ）。 A、果糖 B、蔗糖 C、乳糖 D、葡萄糖 21.蛋白质的换算系数一般常用6.25，它是根据其平均含氮量为( )得来的。 A、16% B、16.7% C、17.6% D、15.8% 22.下列分析不属于仪器分析范围的是( )。 A、层析法测定食品农药残留量 B、电化学分析法 C、萃取法测定食品中脂肪含量 D、分光光度法 23.从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变色点为pH =4.9指示剂为( )。 A、甲基橙K=4.0×1