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食品科学分析检测丁丽丽吴燕燕李来好杨贤庆刘法佳刁石强邓建朝中国水产科学研究院南海水产研究所国家水产品加工技术研发中心广东广州上海海洋大学食品学院上海广东海洋大学食品科技学院广东湛江研究咸带鱼加工过程中挥发性风味成分的变化情况采用固相微萃取气相色谱质谱联用法分别检测鲜鱼腌制浸泡脱盐干燥成品个加工阶段的挥发性风味成分经谱库数据库检索确定其风味成分结果表明鲜鱼腌制浸泡脱盐干燥成品这个阶段挥发性风味成分种类数分别为种以及种其中成品咸鱼中己醛庚醛辛醛壬醛戊烯醇戊醇己醇以及辛烯醇含量较高相对含量分别为和腌制
208 2011, Vol. 32, No. 24 食品科学 ※分析检测
1 , 2 1 1 , 1 1 , 3 1 1
丁丽丽 ，吴燕燕 ，李来好 * ，杨贤庆 ，刘法佳
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