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国际生物制品学杂志年月第卷第期综述乳酸细菌噬菌体的检测及在发酵生产中的控制研究袁琳崔泽林赵勇综述摘要噬菌体感染是乳制品发酵过程中乳酸细菌活性降低的常见原因不仅影响乳制品质量严重时会出现乳制品倒罐现象此文介绍了乳制品发酵过程中感染乳酸细菌的常见噬菌体种类来源和特征讨论了目前常用检测此类噬菌体的方法归纳了大规模乳制品发酵过程中控制噬菌体感染的途径和方法关键词乳制品发酵细菌噬菌体质量控制乳酸细菌乳酸细菌不是分类学发酵现象是不同的同一菌种被相同噬菌体侵染上的名词而是指一群能使可溶性糖发酵产生乳酸所产生的
·３１２· 国际生物制品学杂志２０１３年１２月第３６卷第６期 ＩｎｔＪＢｉｏｌｏｇｉｃａｌｓ，Ｄｅｃｅｍｂｅｒ２０１３，Ｖｏｌ．３６，Ｎｏ．６
·综述 ·
乳酸细菌噬菌体的检测及在发酵生产中的控制研究
袁琳 崔泽林 赵勇综述
【摘要】 噬菌体感染是乳制品发酵过程中乳酸细菌活性降低的常见原因，不仅影响乳制品质量，
严重时会出现乳制品倒罐现象。此文介绍了乳制品发酵过程中感染乳酸细菌的常见噬菌体种
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