淀粉在各行业中的应用、研究进展、趋势.ppt

* 6. 糖果中应用，主要利用变性淀粉良好的胶凝性、成膜性和粘性，常用的变性淀粉有氧化淀粉。 1）在硬胶和软胶糖果中作为凝胶剂，提供产品凝胶结构，采用适当的变性淀粉可以替代阿拉伯胶，制品具有良好的口感和透明度。 2）利用变性淀粉良好的成膜性和黏结性，用作糖果的抛光剂，形成的膜有光泽，透明并能降低产品的破裂性 。 阿拉伯胶：是一种天然植物胶，取自一种名为Acacia的树，由树的汁液凝结而成，主要产于非洲。食品工业中的应用可归纳为：天然乳化稳定剂，增稠剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂，上光剂，水溶性膳食纤维等。 * 7. 粉末食品中应用 ，主要利用变性淀粉良好的黏结性、分散性和水溶性，常用的变性淀粉有预糊化淀粉、交联淀粉和复合变性淀粉。 1）在裹粉中，可以使粉体具有良好的黏结及内聚力，可防止裹粉脱落；在制作脆皮时容易形成脆与坚固的外涂层，改善烘焙与微波处理食品的组织。 2）在谷片饮品中添加变性淀粉可提供冷热饮品所需的黏度，悬浮饮品中 微小质体，使其均匀且口感良好。 3）在烹煮式粉末食品中添加变性淀粉，可改善制品低温蒸煮时的黏度，使制品清晰、滑爽，具有短丝结构。 4）作为干果类食品的糖粉剂，一以减少干果类食品表面的粘性。 5）在即食汤、酱与汁中添加适量变性淀粉可赋予汤汁适宜的粘度，使产品冲出来的汤汁液浓厚、润滑 。 * 8.冷冻食品中应用 ，利用变性淀粉良好的稠度和低温稳定性，提高制品的抗冻融能力。 1）添加变性淀粉的甜品具有良好的稠度和冻融稳定性，制品口感爽滑，具有奶油状组。 2）在果酱中添加适当的变性淀粉，可以控制制品的结构和黏度，使制品具有光泽，而且耐热和冷冻加工。 3）作为脂肪代用品，将其添加于冰淇淋等冷饮甜品，可部分替代乳固体和昂贵的稳定剂，降低热量，产品具有良好的抗融化性和储存稳定性 。 4）在开胃酱、汁中添加变性淀粉可以提供黏度和稳定性，使制品具有好的透明度和口味，而且具有极好的耐多次微波处理的性能 。 5）适当的变性淀粉具有良好的增稠与稳定作用，糊透明度好，冻融稳定性好而且能常温加工，以此淀粉添加到表面装饰料中，可赋予制品良好的性能。 * 9. 其他方面应用 1）在挤压膨化食品中，变性淀粉可以使制品具有良好的膨化度和结构，产品的强度和脆性也得到改善，制品组织均匀，产出率高，同时可增加功能性纤维成分。 2）在微波膨化食品中，变性淀粉可以控制制品的体积和结构，使制品孔隙均匀。 3）在脆皮花生中，变性淀粉可以改善脆皮组织，赋予脆皮轻、酥、脆而且蓬松的结构。  * 淀粉在造纸业中的用途 造纸淀粉若按其使用方法分，可分为 4 大类：浆内添加淀粉、喷雾淀粉（层间增强为主）、表面施胶淀粉和涂布淀粉。可以说，变性淀粉几乎适用于造纸的全过程。 * 从造纸工艺分：湿部添加用的湿部淀粉；表面施胶用的表面施胶淀粉；涂布机用的涂布淀粉。另外，纸种不同，还有层间喷淋淀粉等。不同的造纸要求，需要不同类型的变性淀粉。 在湿部工段：需要变性淀粉能够起到减少细小纤维的流失率，提高滤水效果，降低湿部系统的阴离子垃圾，降低白水的COD等作用。 在表面施胶工段：需要变性淀粉能够成膜性好，表面强度高，减少掉毛掉粉现象，增加纸张的表面强度和光泽度、光滑度。 在涂布工艺中：要求涂料具有较强的粘结力，流变性好，保水度高，粘度稳定性好。而且成纸的色彩亮丽，油墨吸收性好。 * 淀粉在医药工业的用途 在医药工业中，淀粉在葡萄糖、片剂的赋形剂、外科手套润滑剂、赋形剂及医用撒粉敷料、代血浆及冷冻血细胞保护剂、药物载体淀粉微球及其他方面都有应用。 * 葡萄糖 葡萄糖是淀粉完全水解的产物，由于生产工艺的不同，所得的葡萄糖产品的纯度也不同，一般可分为结晶葡萄糖和全糖两类 ，结晶葡萄糖按产品用途分类有注射用葡萄糖，口服葡萄糖，工业用葡萄糖之分。 片剂的赋形剂 在片剂的生产过程中，都需加入适当的赋形剂。赋形剂按其作用分为稀释剂吸收剂 、黏合剂 、润滑剂、 润湿剂和崩解剂。 * 3. 外科手套润滑剂、赋形剂及医用撒粉敷料 以前，外科手套润滑剂主要是滑石粉，价格便宜。但由于滑石粉存在不易被人体吸收等缺陷，目前逐渐使用一种高联变性淀粉（有的称灭菌玉米淀粉）。该淀粉可抵抗高压灭菌而不影响淀粉的组织和可被吸收的特性，故可用做外科手套润滑剂和赋形剂，也可供作吸收性的医用撒粉敷料。 * 4. 代血浆及冷冻血细胞保护剂 较高取代度的羧乙基淀粉对淀粉酶略有抵抗性，这种抵抗性随取代度的增加而增加，因此在医药界用为代血浆（国内称706代血浆）和冷冻保存血液的血细胞保护剂（羧乙基淀粉注射到血压中不会引起过敏反应）。 1）706代血浆、羟乙基淀粉代血浆，为血容量补充药，有维持血液胶体渗透压作用，用于失血、创伤、烧伤及中毒性休克等。 2）冷冻是医药