食品安全调查分析.docVIP

食品安全调查分析报告 西北大学化工学院食品科学与工程系 常春然 何胜春 计凯 丁柏文 李静 李兆娜 李晓娟 2005年4月10日 大学生对食品安全的认识 ——对西北大学学生的调查与分析 常春然 何胜春 计凯 丁柏文 李静 李兆娜 李晓娟 西北大学化工学院食品科学与工程系 710069 内容摘要：为了解和把握大学生的食品安全知识现状，本次调查从微生物、化学性因素（农残、重金属、食品添加剂、天然毒素等）、加工及饮食习惯、食品容器与包装材料、转基因食品等方面展开。调查表明，大学生对食品安全非常担忧，但由于缺乏食品安全的相关知识，在日常生活中会有许多错误观念和认识。鉴于此，我们提出了一些相关的建议，目的在于引导大学生形成正确的食品安全观，同时为建立相应的食品安全培训和教育计划提供参考。 关键词：大学生 食品安全 调查与分析 College Students Attitude towards the Safety of Food Abstract: In order to find out and grasp the information concerning college students attitude towards food safety , this survey was carried out from micro-organism to the factor of chemicals(pesticide residues，metal of high density，food additives，natural poisonous substances, etc.), the process of food and dietary habit，packaging components and genetically modified food. And it has shown that college students are extremely concerned with the safety of food, and lots of wrong perceptions and conceptions are made in daily life, taking the lack of the knowledge about the safety of food into consideration. Thus, the related recommendations are responsive from this survey. It aims to lead college students to form the correct concept of food safety, and, meanwhile, to provide reference service for corresponding training on food safety and education scheme. Key words: college students the safety of food survey and analysis 引言 随着工业化和城市化的迅速发展，家用化学品的大量投入和工业“三废”的排放，已对人类赖以生存的环境造成了污染，伴随着产生了粮食、蔬菜、畜产品中有毒有害物质的积累，并对食用者的健康构成了危害。食品安全已成为当今世界关注的焦点问题之一，因此各国政府正在加紧制定改善食品安全的措施，减少食源性疾病的发生，保障人类的健康。世界卫生组织2002年3月公布的信息表明，全球平均每年发生的食源性疾病达到数十亿例。近年来，卫生部每年接到食物中毒报告100~~200起，涉及千余人发病，百余人死亡，其中大部分是由致病微生物引起的。同样，过量使用食品添加剂也是当今食品安全的一大隐患。而在科技高速发展的今天，转基因食品(GM食品)的安全性也成为公众讨论的话题。 大学生是未来社会发展的主体，提高大学生的食品安全意识，改善大学生的身体素质是保障社会发展的前提条件。 一 调查方案 由西北大学食品科学与工程专业的部分学生组成调查小组，于2005年3月展开调查。调查小组使用正规问卷收集所需要的数据。在正式调查之前，首先选了20名调查对象进行预调查，对问卷进行检验，然后对问卷进行了小幅修改。调查对象选择3月15日晚上在西北大学的6号、7号、9号自习楼上自习的学生，基本概括了学校各个院系及年级，其中自考生比例约占20%，共发