07操作性前提方案(OPRP(s)).docVIP

众好味食品有限公司 操作性前提方案(OPRP(s)) 控制程序 　 文件编号：OP－28 版 次： A / 0 生效日期：2007/05/21 发放编号： 编制 日期 审核 日期 核准 日期生产、质量管理人员的控制………………………………………………………………… 2 环境卫生的控制……………………………………………………………………………… 5 生产设施卫生的控制………………………………………………………………………… 7 生产用水卫生的控制…………………………………………………………………………10 原辅料卫生的控制……………………………………………………………………………12 食品接触面卫生的控制………………………………………………………………………14 交叉污染的控制………………………………………………………………………………16 包装、储存、运输卫生的控制………………………………………………………………18 有毒有害物品的控制…………………………………………………………………………20 虫害的控制………………………………………… …………………………………………21一．生产、质量管理人员的控制 1. 目的 产品卫生质量的优劣与生产、质量管理人员的素质是有密切关系的，因此，应加强对食品生产、质量管理人员的卫生意识培训和行为举止的监督检查，确保员工保持良好的健康状况和清洁卫生习惯。 2. 职责 2.1 办公室负责员工培训的策划、实施和培训效果的评价。 2.2 办公室负责组织员工每年到卫生防疫站进行一次健康检查，并建立健康档案。 2.3 生产部和品管部负责员工个人卫生和操作卫生的监督、检查。 3. 控制内容 3.1 健康控制 根据法规的要求，从事食品加工和质量管理的人员每年要到市疾病预防控制中心进行一次健康检查。因此，新入职员工必须在入职前提供深圳市疾病预防控制中心出具的个人健康体检合格证明，否则，不予聘用； 老员工每年由办公室统一组织到深圳市疾病预防控制中心进行体检，当被查明患有某种不能从事食品加工的疾病时，或出现临床流行病学症状时，调离与食品加工有关的工作岗位或不予继续聘用。 3.2 疾病或受伤控制 操作人员的疾病或受伤情况应及时向办公室报告，以便进行必要的临时健康检查或考虑将其调离与食品加工有关的岗位。应报告的情况包括：黄疸、腹泻、呕吐、发烧、伴有发烧的喉痛、可见性感染皮肤损坏（烫伤、割伤、碰伤等），耳、眼或鼻中有分泌物流出等。 3.3 卫生质量管理人员的要求 公司配备足够数量的，具有相应资格的卫生质量管理人员，以满足卫生质量管理的需求。同时，对卫生质量管理人员进行食品安全卫生知识和专业技能的培训，以确保他们能够胜任所从事的工作。 管理人员和参观者进入食品生产加工区域时应穿戴上防护性工作服、工帽和口罩，并执行洗手消毒程序。 3.4 员工个人卫生要求 为确保公司产品的卫生安全，凡在工作中直接接触食品、食品接触面及包装材料的员工必须严格遵守以下的要求： 员工进入车间必须执行洗手消毒程序，同时，工衣、工鞋要穿戴整齐、保持干净，工帽要裹住头发，戴好口罩。 员工不得将与生产无关的物品带入车间，如口杯、饭盒等； 工作时间内不得化妆、佩戴首饰、手饰，不得使用皮肤用药；如禁止涂脂抹粉、涂指甲油、喷香水、戴手表、戒指、项链、耳环等。 工作过程中，当个人清洁可能影响食品卫生安全性时，工作人员一定要洗手、消毒，如：食品处理工作开始时、去卫生间后、处理食品原料后、打扫卫生过后或接触其他被污染的材料后。 从事食品操作人员应控制那些可能导致食品受污染的行为。如：吸烟、吐痰、打喷嚏、掏耳、挖鼻、拔弄头发等。 保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣服、不留长指甲，不留长头发，不留胡须，不随地吐痰，无其它不良嗜好。 勤洗工衣，保持干净卫生。 3.5 教育与培训 公司制定了《人力资源管理程序》对员工的教育与培训工作进行管理，根据员工的素质、卫生意识、操作技能水平等方面的需求，制定较全面的《年度培训计划》，并严格按计划执行，确保新聘人员按照“先培训，后上岗”程序执行，培训不合格的坚决不录用；在岗员工每年至少进行一次与加工卫生要求或岗位技能要求有关的培训和考核。具体按《人力资源控制程序》执行。 3.6 监督和纠正 品管员、生产班组长负责监督操作员工的个人卫生行为及操作卫生行为，并对他们不正确的行为提出纠正。 4. 相关文件 4.1 《人力资源控制程序》 4.2 《年度培训计划》 5. 相关记录 5.1 员工健康档案 5.2 员工培训签到表 5.3 员工培训记录 5.4 每日卫生检查记录 二、环境卫生的控制 1. 目的 环境卫生