食物能量与人体能量消耗.pptVIP

* * * * * * * 食物能量与人体能量消耗 Content 食物的消化过程 食物能值的计算 人体能量的消耗组成 能量总消耗的确定 人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质 二.食物能量的确定 1.供能物质含量的确定 碳水化合物： 减法：食品总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量，即是碳水化合物的量。 加法：淀粉和糖的总和即为碳水化合物。 蛋白质：食凯式定氮法、可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”。 食品中各氨基酸含量的总和来确定。 脂肪：脂肪可以通过分析单个脂肪酸来计算并以脂肪酸当量来表示(FAO,1994)。 营养学上常使用千卡（kcal） 2.不同供能物质能量系数 (1)阿特沃特通用系数系统1896 该套系数是通过测定蛋白质、脂肪和碳水化合物的燃烧热(即总能),再通过校正这些养素经消化、吸收和尿液所损失的能量后得到的。该系统不考虑供能成分的食物来源,而是对每一种产能底物采用一套固定的系数。 (2)更广泛的通用系数系统1970 更广泛的通用系数体统(a more extensive generalfactor system)是对阿特沃特通用系数系统的不断修订、改进和补充。 (3)阿特沃特特异系数系统 Merrill和Watt则认为不同食物来源和特性的三大供能营养素各自的燃烧热能和消