20160513 沙门菌检验.pdfVIP

GB4789.4-2010 沙门菌检验 严纪文 Jiwen.y@163.com 沙门菌概况 •沙门菌是1885年由Salmon氏等在猪霍乱流行 时，分离出的猪霍乱沙门菌，由于Salmon氏 对本属细菌的发现贡献卓越，故定名为沙门 菌属。 •沙门菌属是肠杆菌科中最重要的病原菌。它 是一群抗原结构、生化特性相似的革兰氏阴 性杆菌。血清型繁多，目前已发现的沙氏菌 有2500多个血清型和变种。我国自1911年至 90年代初已有255个血清型。 •虽然沙门菌的血清型很多，但多数国家从人 体、动物和食品中分离出沙门菌仅约40~50 个血清型。而在一个国家中的一定时期只约 有10个血清型是比较常见的。 分类： •伤寒沙门菌(伤寒、副伤寒)-传染病防治法 中规定报告的乙类传染病。 •非伤寒沙门菌-食品安全标准的检测的主要 对象。 沙门菌的生物学特性 形态与染色性： • 革兰氏阴性杆菌，无芽 胞，一般无荚膜。 • 除鸡瘟沙门菌 （S.pullorum)和鸡沙门菌 (S.gallinarum)外均有动 力。为周身鞭毛，并多数 有菌毛。 • 大小1~3um×0.5~1um 。 培养与生化特性 • 营养需求不高，需氧或兼性厌氧。普通营 养培养基上均能生长，能够利用柠檬酸盐 作为碳源。 • 在普通肠道选择性平板上基本上形成无色 菌落。菌落中等大小，半透明，表面光 滑，边缘整齐或呈锯齿状。 • 不分解乳糖，大部分菌株产H S，发酵葡 2 萄糖产酸不产气。 • 最适培养温度为37℃，最适pH 7.2～7.6 。 • 耐受胆盐，在粪便、土壤、食品、水中可 生存5个月至二年之久。 沙门菌的分布 • 沙门菌广泛存在于自然环境中。 • 通过沙门菌病患者或健康带菌的人和动物 的排泄物污染环境和食品。 • 易于污染的高危食物：畜禽肉类、蛋、奶 及其制品。 • 沙门菌在肉类中不分解蛋白质，不产生靛 基质，所以当食品污染了沙门菌后，通常 没有感官性状的改变。 GB4789.4-2010 的修订内容 • 修改了标准的中英文名称； • 修改了标准的范围； • 修改了培养基和试剂； • 修改了设备和材料； • 修改了附录A 沙门菌检验程序 检样 前增菌法 25g样品＋BPW225mL 36 ±1℃ 8~18h 1mL检样＋TTB 10mL 1mL检样＋SC10mL 36 ±1℃，18~24h 42 ±1℃，18~24h 36 ±1℃ BS 40~48h 36 ±1℃ XLD(或HE 、显色培养基) 18~24h 挑取可疑菌落 可疑菌落 TSI （斜面、底层、产气、H S），蛋白胨水（靛基质）， 2 尿素（pH7.2) ，KCN ，赖氨酸 鉴 化 统 生 系 化 定 品 商 H S＋， H S＋，靛基质＋ H S －，靛基质－ 非如左述的各种反 2 2