发酵工艺作业答案.docVIP

第一章 菌种与种子扩大培养 能源问题是全球面临的问题，生物工程将如何解决？ 2、比较固体培养与液体培养的优缺点。 ⑴固体培养（曲法培养） 特点：酶活力高，但劳动强度大，曲层需翻动。 ⑵液体培养 特点：培养条件易控制，如温度，pH等，但易染菌，要求无菌。 菌种扩大培养的目的和意义是什么？ 4、工业生产用菌种的基本要求有什么？ ①培养基原料来源广、廉价； ②培养条件易控制； ③发酵周期短； ④菌株高产； ⑤抗病毒（噬菌体）能力强； ⑥菌株性状稳定，不易变异退化； ⑦菌体本身不能是病原菌； 种子罐级数的选择取决于那些因素？ ①种子的性质（生长繁殖性能）； ②孢子瓶中孢子的密度（密度大则级数少）； ③孢子发芽及菌丝繁殖速度； ④发酵罐中种子的最低接种量（一般10%）； ⑤种子罐与发酵罐的容积比； 简述加大接种量的优缺点。 优点：缩短发酵周期； 减少染菌机会； 提高设备利用率 缺点：种子培养费时； 增加级数； 代谢废物多 简述防止菌种衰退的方法。 ①尽可能满足其营养条件、培养条件，避免有害因素 影响； ②尽量减少传代次数； ③采用幼龄菌种； 第二章 培养基及其制备 微生物发酵培养基的碳源主要有哪几种？ 微生物发酵培养基的氮源主要有哪几种？ 豆饼或蚕蛹水解液、味精废液 玉米浆、酒糟水等有机氮 尿素、硫酸铵、氨水、硝酸盐等无机氮、气态氮 淀粉的水解方法主要有什么？试进行优缺点比较？ 1）.酸解法：以酸为催化剂，高温高压转化 优点：简单、设备少、时间短 缺点：设备易腐蚀、要耐高温高压，有副反应；淀粉粒小、浓度不能太高。2）.酶解法：淀粉酶，包括液化（α-淀粉酶）和糖化（糖化酶）两步 双酶水解法制葡萄糖的优点 ： （1）淀粉水解是在酶的作用下进行的，酶解的反应条件比较温和。 （2）酶作用的专一性强，淀粉的水解副反应少，因而水解糖液纯度高，淀粉的转化率高。 （3）可在较高淀粉浓度下水解（40%比酸水解高一倍）。 （4）由于微生物酶制剂中菌体细胞的自溶，糖液的营养物质较丰富，发酵培养基的组成可简化。 （5）用酶法制得的糖液颜色浅、较纯净、无苦味、质量高，有利于糖液的精制。 双酶水解法制葡萄糖的缺点： 时间长（2－3天）、设备多、条件（适合酶水解）较多、过滤困难 3）.酸酶结合法 ①酸酶法：先将淀粉酸水解为糊精或低聚糖，再用糖化酶水解为葡萄糖。 ②酶酸法：先用ɑ-淀粉酶液化，再用酸水解为葡萄糖。 培养基工业灭菌的方法主要是采用蒸汽灭菌，其灭菌的原理是什么？灭菌过程符合对数残留定律，写出理论灭菌时间的计算公式。 1、柠檬酸发酵过程中有哪几个控制要点，如何控制？ 简述二氧化碳固定反映对于提高柠檬酸产率的意义。 写出谷氨酸发酵的最理想途径，说明CO2固定化反应的重要性。 重要性谷氨酸产生菌之所以能够合成、积累并分泌大量的GA，其菌种内在的原因有哪些？ 通常谷氨酸发酵采用的菌种都是生物素缺陷型，而生物素又是菌体细胞膜合成的必须物质，生物素是不饱和脂肪酸合成过程中所需的乙酰CoA的辅酶。生物素缺陷型菌种因不能合成生物素，从而抑制了不饱和脂肪酸的合成。因此，可以通过控制生物素的浓度，来实现对菌体细胞膜通透性的调节。细胞膜通透性的调节对于GA 发酵时非常重要的，当菌体进入产物合成期时，开始有GA的产生，这是如果能够大量的把产物及时的排泄到细胞膜外，可以解除GA对L—谷氨酸脱氢酶活性的抑制作用，从而实现由Glucose 到 GA的高效率转化。 5、谷氨酸发酵过程中，生物素（VH）作用表现在那几个方面？ 第章 简述腺苷酸生物合成的主要过程。 （）从头合成途径：通过利用一些简单的前体物，如5-磷酸核糖，氨基酸，一碳单位及CO2等，逐步合成嘌呤核苷酸的过程称为从头合成途径。 次黄嘌呤核苷酸的合成：首先在磷酸核糖焦磷酸合成酶的催化下，消耗ATP，由5‘-磷酸核糖合成PRPP(1’-焦磷酸-5‘-磷酸核糖)。然后再经过大约10步反应，合成第一个嘌呤核苷酸—次黄苷酸（IMP）IMP在腺苷酸代琥珀酸合成酶的催化下，由天冬氨酸提供氨基合成腺苷酸代琥珀酸（AMP-S），然后裂解产生AMP； ）补救合成途径：又称再利用合成途径。指利用分解代谢产生的自由嘌呤碱合成嘌呤核苷酸的过程。这一途径可在大多数组织细胞中进行。其反应为： 腺嘌呤磷酸核糖转移酶 A + PRPP → AMP + PPi 2.试述嘌呤核苷酸生物合成过程的特点。 简述尿苷酸生物合成的主要过程。 尿苷酸的合成： ①首先在氨基甲酰磷酸合成酶Ⅱ的催化下以CO2ATP和谷氨酰胺为原料合成氨基甲酰磷酸； ②在