浆水中乳酸菌的鉴定.docVIP

本科毕业论文 题 目 浆水中高产酸乳酸菌的分离与初步鉴定 学 院 食品科学与工程学院 专 业 生物工程 毕业届别 2011届 姓 名 王强 指导教师 甘伯中 职 称 教授 甘肃农业大学教务处制 二〇一 一 年 六 月 目录 前言 1 1 材料与仪器 2 1.1 材料 2 1.1.1原料 2 1.1.2 药品 3 1.1.3 培养基 3 1.2 仪器 3 2试验方案与设计 3 2.1样品的采集与前处理 3 2.1.1样品的采集 3 2.1.2样品的前处理 4 2.2样品的富集 4 2.3乳酸菌的分离纯化与筛选 4 2.3.1乳酸菌的分离纯化 4 2.3.2 高产酸菌株的筛选 4 2.4乳酸菌的初步鉴定 5 2.4.1 产乳酸鉴定 5 2.4.2 形态学鉴定 5 2.4.3 生理生化鉴定 5 2 .4.4 产酸速度测定方法 6 3 结果与分析 7 3.1高产酸菌株的筛选 7 3.2 乳酸菌的鉴定结果 7 3.2.1 纸层析鉴定结果 7 3.2.2 乳酸菌的形态学特征 8 3.2.3 生化特性鉴定结果 8 4 讨论 9 5 结论 9 参考文献 10 致谢 12 在重新弄一下目录。浆水中高产酸乳酸菌的分离与初步鉴定 王强 （甘肃农业大学食品科学与工程学院 甘肃 兰州 730070） 摘要：本文从自然发酵的浆水中分离出L-1、L-2和L-3三株高产酸乳酸菌，通过对其形态学观察和初步的生理生化研究。L-1、L-2和L-3分别为植物乳杆菌(Lactobacillus planetarium)、短乳杆菌(Lactobacillus brevis)和肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)。 关键词：浆水产酸；乳酸菌；分离；鉴定 50 %以上转化成了乳酸；不形成芽孢；不运动或极少运动；分解蛋白质，但不产生腐败产物，脂肪分解能力较弱。乳酸菌属于真细菌纲 (Eubacteriac) 真细菌目中(Eubacteriales)的乳酸细菌科(Lactobacillaceae)。乳酸细菌科根据细胞呈球状或杆状，又分成乳酸杆菌族和链球菌族。乳酸杆菌族共包括五个属：乳酸杆菌属(Lactobacillus)；真细菌属 (Eubacterium)；链条杆菌属(Catenabacter-ium)；假枝杆菌属(Ramibacterium)；运动杆菌属(Cillobacterium) 。链球菌族也包括五个属：双球菌属 (Diplococcus)；链球菌属(Streptococcus)；片球菌属(Pediococcus)；明串珠菌属(Leucomostoc)；消化链球菌属(Peptostreptococcus) [1]。随着微生物学、营养学、医学等的并且应用广泛[2]。尤其近几年来，在乳品加工、发酵面包、发酵香肠、浆水加工等方面应用与研究日益受到人们的重视[3]。 浆水作为一种传统菜、习惯饮食和地方风味，同时又具有良好的营养和疗效。在甘肃东南一带，90%的家庭都食用浆水(酸菜中的汤汁)据考证在甘肃吃浆水已有二千多年的历史，而且浆水和酸菜在甘肃人民生活中占有较为重要的地位，也是甘肃人思乡之情的一部分内容。甘肃人世代食用浆水，绝大多数人都精力充沛、面色红润、健康长寿[]。浆水是以乳酸发酵为主，其他微生物共同发酵制成。乳酸发酵的优劣以及乳酸在浆水中的积累将直接关系到浆水的质量，乳酸菌对于提高浆水的营养价值极为重要。这是因为乳酸菌既不具有分解纤维素的酶系，也不具有分解蛋白质的酶系，因此既不破坏植物的细胞组织，又不分解蛋白质和氨基酸，既有保鲜功能，又可增加产品风味，使生产的浆水和酸菜容易分离，浆水汁液清澈透明。乳酸菌的发酵性能对缩短发酵时间，提高泡菜品质、延长泡菜食用期和降解亚硝酸盐含量等方面都有重要影响[]。利用乳酸菌纯种发酵，可以减少浆水中其它杂菌的污染，保证浆水质量，为食用者的食用提供安全保障。有必要对其发展壮大，生产一系列花色品种，丰富市场，满足消费者的需求。 本实验通过对传统自然发酵的浆水进行乳酸菌的分离鉴定，为浆水的纯种乳酸发酵和现代工业化生产提供科学依据 1 材料与仪器 1.1 材料 1.1.1原料 浆水：采自甘肃农业大学学生食堂和川菜馆。 1.1.2