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营养复习重点 一 名解 1营养素按人体需要的多少分为：宏量营养素：之摄入量较大的，如碳水化合物、蛋白质、脂肪。微量营养素：只需要量较少的，如无机盐，维生素。 2必需氨基酸：机体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须有食物提供的氨基酸。如异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、组氨酸、亮氨酸。 3蛋白质功效比值（PER）：动物摄入1g蛋白质所增加的体重克数来表示蛋白质被机体利用的程度。 4脂肪（动脂）：因受营养和机体的影响变动较大，称可变脂。 5类脂：约占总脂肪量的5%，在体内稳定不受营养状况和集体活动的影响而增减，称定脂。 6必需脂肪酸：集体生命活动所必需的，不能被机体合成，必须有食物提供的多不饱和脂肪酸，包括n-6系列的亚油酸和n-3系列的亚麻酸。 7食物特殊动力作用（SDA)：指摄食过程所引起的额外能量消耗，相当于生命全部热能的10%。 8膳食纤维：是植物性食物中不能被人体消化酶消化吸收的物质。 9乳糖不耐症：乳糖酶可将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，一般动物出生后消化道中消化酶的含量很高，以后逐渐减少。有的人出生后长期为饮用牛奶，随着年龄的增长，消化道内缺乏乳糖酶，不能使乳糖分解吸收，饮用牛奶后发生腹痛、腹泻等症状。 10肠内营养：是对于不耐受正常膳食的病人，经口或管饲途径将只需化学性消化或不需消化，由中小分子营养素组成的营养液直接输入胃肠道提供营养素的方法。 11匀浆膳：采用天然食物用匀浆器切碎、磨细、过筛后供给病人的膳食。 膳食。 13不完全膳食：增加单一营养配方以提供别强调的营养素。 14肠外营养支持：对胃肠道功能障碍的病人，通过静脉途径提供人体代谢所需要的营养素以维持机体新陈代谢的治疗方法。 15通风：由于嘌呤代谢障碍和（或）尿酸排泄减少血尿酸增高所引起的组织损伤的一组疾病。 16肥胖：体内脂肪的过量贮存，表现为脂肪细胞增多和（或）细胞体积增大，即全身的脂肪组织增大，与其他组织是去正常比例的一种状态。 骨质疏松症：是以骨组织量减少，骨微观结构退化为特征，致使骨的脆性及骨折危险性增加的全身性疾病。 17血糖指数（GI）：指摄入某种食物与等量葡萄糖2H血浆葡萄糖曲线下总面积之比。 18成碱性食物：指富含K、Na、Ca、Mg等，经机体代谢后，最终产物呈碱性。如蔬菜、水果、奶类、茶叶。 19成酸性食物：指富含S、P食品，经机体代谢后，最终代谢产物呈酸性。如粮谷类、肉类等。 20营养调查：运用科学的手段来了解社会的某一个人群或个体的膳食摄入和营养水平以此判断在某一时间断面的营养状况及变化规律。 21合理膳食：（平衡膳食)是一种配比适宜和所有营养物质含量充足的，全面达到营养参考摄入标准的膳食。 22膳食指南：根据营养学原则，结合国情制定的，是采用平衡膳食以摄取合理营养，促进健康的指导方针。 二 （1）1kal＝4.148kj　　 （2）成年人体的能量消耗主要用于：维持基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用。 （3）影响基础代谢的因素： 体表面积与体型，体表面积大，基础代谢高，瘦高的人基础代谢高；年龄，随年龄的增加而降低；性别，女性小于男性；环境温度；内分泌。 膳食能量的主要来源：碳水化合物（55%—65%）脂肪（20%-30%）蛋白质（10%-12%）1g碳水化合物产生4kal；1g脂肪产生9kal；1g蛋白质产生4kal。 水溶性维生素的共同特点：可溶于水，多数对光和热敏感，在紫外线照射或加热过度时易被破坏，在体内仅有少量储存，过量摄入，多余的将随尿液排出。故必须每天从膳食中摄入。 维生素A缺乏症：1.暗适应能力下降，夜盲。维生素A缺乏最早的表现。2粘膜、上皮改变：表现为皮肤粗糙，干燥，丘疹。3.干眼病：眼结膜角膜上皮组织退行性的病变，表现为结膜干燥，结膜模糊而失去通常光泽。4.毕脱氏斑：在球结膜上出现泡状银灰色斑点。5儿童生长发育迟缓：影响骨骼牙齿发育，免疫功能下降，血红蛋白合成代谢异常。 维生素D：获得途径：1食物摄入2皮肤内合成。缺乏症：小儿—佝偻病、妇女-骨软化病、妇女老人-骨质疏松症。 。 维生素B1（硫胺素）：与能量代谢密切相关，维持神经、肌肉的正常功能。粮谷类是其主要来源。缺乏症：脚气病：1干性脚气病：多发性神经炎症状为主，肢端麻木、肌肉乏力酸痛，严重时出现肌肉麻痹和萎缩以及功能障碍。2湿性脚气病：以循环系统症状和水肿为主，表现为心悸、气短、呼吸困难、下肢水肿。3婴儿脚气病：2-5个月的婴儿，消化、循环系统及神经系统症状。4混合型脚气病。严重缺乏者可同时出现神经和心血管系统的症状。 维生素B2（核黄素）：酸环境稳定，碱性易分解。对紫外线敏感。与能量代谢直接关系。缺乏症：1眼部症状：初期为流泪，视物模糊，严重者出现角膜血管增生、睑缘炎。2口部症状：口角炎、唇炎、舌炎