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卵磷脂与提取与鉴定
实验二 磷脂的提取及鉴定 【实验目的】 1．熟悉从蛋黄中提取卵磷脂的操作。 2．了解卵磷脂水解后的产物，巩固对卵 磷脂组成结构的认识。 【实验原理】 卵磷脂是甘油磷脂的一种，由磷酸、脂肪酸、甘油和胆碱组成。 卵磷脂广泛存在于动植物中，在植物种子和动物的脑、神经组织、肝脏、肾上腺以及红细胞中含量最多；其中蛋黄中含量最丰富，高达8～10%，因而得名。 卵磷脂可溶于乙醚、乙醇等溶剂，因而可以利用这些溶剂进行提取。本实验以乙醇作为溶剂提取蛋黄中的卵磷脂。通常粗提取液中含有中性脂肪和卵磷脂，浓缩后通过离心进行分离，下层为卵磷脂。新提取的卵磷脂为白色蜡状物，遇空气可氧化成为黄褐色。 卵磷脂的胆碱基在碱性条件下可以分解为三甲胺，三甲胺有特殊的鱼腥味，可以此鉴别之。 卵磷脂在食品工业中广泛应用作乳化剂，抗氧化剂，营养添加剂。 【试剂和器材】 鸡蛋卵黄； 95%乙醇； 10%NaOH溶液； 丙酮。 【实验步骤】 1．卵磷脂的提取 （1）于小烧杯内置蛋黄2g，加入15mL热 95％乙醇溶液，边加边搅，冷却后过滤，收集滤液。如滤液混浊，则需重滤直到完全透明。将滤液置于蒸发皿内，沸水浴上蒸干，残留物即为卵磷脂。 2.鉴定 取提取的卵磷脂少许，置试管内加10%NaOH溶液2ml，水浴加热，看是否产生鱼腥味。另取一些卵磷脂溶于1ml乙醇中，添加1-2ml丙酮，观察变化。 注意事项 蒸去乙醇时，切不可用明火（如酒精灯）直接加热，以免发生火灾。 思考题 1.怎样分离卵磷脂和简单脂？ 2.为什么卵磷脂是良好的乳化剂？ * *
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