四、生姜的类型及优良品种.docVIP

分宜县农民培训生姜教材 (一)生姜的分类和类型 生姜主要有2种分类方法：一种是按生物学特性进行分类，另一种是按产品用途进行分类。 1．按生物学特性分类 根据生姜的形态特征和生长习性，可分为疏苗型和密苗型2种类型。 (1)疏苗型该类型植株高大，生长势强，一般株高80～90厘米，生长旺盛的植株可达1米以上。叶片大而厚，叶色据绿，茎秆粗而健壮，分枝较少，通常每株可生8～12个分枝，多者可达15个以上，排列较稀疏。根茎块大，外形美观，姜球敷较少，姜球肥大，多呈单层排列，姜球节较少，节间较稀。该类型丰产性好，产量高，商品质量优良。其代表品种如广州疏轮大肉姜、山东莱芜大姜等。 (2)密苗型该类型植株高度中等，一般株高65～80厘米，生长旺盛时可达90厘米以上。生长势较强。叶色翠绿，叶片稍薄。分枝性强，单株分枝数较多，通常每株可具10～15个，生长壮旺时可分枝20个以上。根茎姜球数较多，姜球较小，姜球上节数较多，节间较短。姜球多呈双层排列或多层排列。根茎产量较高，品质好。其代表品种如莱芜片姜、广州密轮细肉姜、浙江临平红爪姜等。 2．按产品用途分类 按照生姜根茎和植株的用途，可分为食用、药用型，食用、加工型和观赏型3种类型。 (1)食用、药用型 即食药兼用型。我国栽培的生姜绝大多数都是这种类型的品种。其中，多数品种又以食用(包括做菜食用和调味)为主，兼有药用效果。属于这一类型的品种较多，如莱芜大姜、莱芜片姜、广州肉姜、铜陵白姜、兴国生姜、城固黄姜、河南张良姜、福建红芽姜等。也有少数品种以药用为主，兼供食用，如湖南黄心姜、湖南鸡爪姜等。 (2)食用、加工型 生姜一般以嫩姜鲜食，老姜作为调料。除供蔬食以外，还可加工制成多种食品，其中以腌制品、糖渍品和酱渍品较多。作为加工原料，要求根茎纤维较少，含水量较高，质脆而肉质细嫩，颜色较淡，辛香味浓，辣味淡而不烈。适于加工用的品种如广州肉姜、浙江红爪姜、铜陵白姜、兴国生姜、福建竹姜、遵义大白姜等，用其嫩姜作原料进行加工，翼产品的色、香、味俱佳，品质甚好。 (3)观赏型 属于这一类型的品种资源，主要以其叶片上的美丽斑纹、花朵的颜色和形态、花的芳香以及整个植株的优美姿态供人观赏。属于姜科姜属的观赏姜，主要品种如莱舍姜(别名纹叶姜)、花姜(别名球姜或姜花)、斑叶茗姜、壮姜、恒春姜、河口姜等。上述品种主要分布在我国台湾省及东南亚一些地区。 (二)生姜的优良品种 中国自古栽培生姜，资源比较丰富，各地地方品种很多这些地方品种都是在当地的自然条件下，经过人们长期的选择、驯化和培育而形成的，一般都具有较强的适应性、良好的丰产性、优良的品质和独特的使用价值。生姜地方品种，多以地名及根茎的颜色或姜芽的颜色取名，直接应用于生产，发挥了极其重要的作用。虽然近年来已经开始了生姜新品种的选育工作，但至今生姜的优良地方品种，仍然被各地大量应用并成为目前生产中的主要栽培品种。现将我国生姜的主要优良品种资源介绍如下。 1．山农1号 山东农业大学自国外引进的品种中，通过组培试管苗诱变选择而来。该品种植株高大粗壮，生长势强，一般株高80～loo厘米。叶片大而肥厚，叶色浓绿。茎秆粗，分枝数少，通．翥每檐具10～12个分枝，多者可达15个以上。根茎皮、肉淡薰包，姜球数少而肥大，节少而稀。一般单株根茎重为800克座有，重者可达2千克以上。一般667米产3500千克，高产者可达5 000千克以上。 兴国生姜 兴国九山生姜是江西名特产蔬菜之一，也是兴国县留龙乡九山村古老农家品种，现全县均有种植。 该品种生长势较强，株高70～90厘米，叶片披针形，绿色，叶长22～25厘米，宽2．8～3厘米，分枝较多，茎粗1．1～1．2厘米，茎秆基部稍带紫色并具特殊香味。花似卷荷，有不整齐花被，雄蕊6枚，雌蕊1枚，但极少开花。根茎肥大，姜球呈双层排列，皮淡黄色，肉黄白色，嫩芽淡紫红色，质地脆嫩，纤维少，辛辣味中等，品质佳，耐贮，耐运。当地通常于4月上中旬播种，行距50厘米，株距26厘米，种后于沟南侧插稻草 或麦秆作姜障遮荫，9月上旬拔除。6月初收取种姜，10～12月份采收鲜姜。一般单株根茎重300～400克，每667米产1500～2 000千克。 当地立冬前收获的姜，称为“子姜”，立冬后收获的称为‘·冬姜”；入窖贮藏后称为“窖姜”，窖藏2年以上者称为“陈年老姜”。子姜和冬姜主要作为蔬菜食用及调味用，窖姜及陈年老姜除食用外，主要作药用。以兴国九山姜为原料加工制作的酱姜、五味姜、甘姜、白糖姜片、脱水姜片、香辣姜粉等食品，深受群众欢迎。 ．抚州生姜 为江西省抚州市临川区及东乡县农家品种，现抚州市各区、县均有栽培。该品种植株直立，株高70厘米左右，叶