食品毒理学资料的.docVIP

外源化学物：指存在于人类生活的外界环境中，可能与机体接触并进入机体，在体内呈现一定生物学作用的一些化学物质。 内源化学物：指机体内原已存在的和代谢过程中形成的产物或中间产物。 食品毒理学：是借用毒理学的基本原理和方法，研究食品中外源化学物的性质、来源与形成，以及它们的不良作用和可能的有益作用的机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品安全性的一门科学。 毒物：指在一定条件下，较小剂量即能够对机体产生损害作用或使机体出现异常反应的外源化学物。 毒性：指外源化学物质与机体接触或者进入机体内的易感部位后，能引起损害作用的相对能力，包括一般性的损害及致畸、致突变和致癌的能力等。 毒效应谱：指机体接触外源化学物后，根据外源化学物的性质和剂量，可引起多种变化。 靶器官：指化学物质被吸收后可随血流分布到全身各个组织器官，但直接发挥作用的部位往往只限于一个或多个组织器官，该类组织器官称为靶器官。 生物学标志：指针对通过生物学屏障进入组织或体液的化学物质及其代谢产物，以及它们所引起的生物学效应而采用的检测指标。 接触生物学标志：对各种组织、体液或排泄物中存在的化学物质及其代谢产物，或它们与内源性物质作用的反应产物的测定值。 效应生物学标志：可以测出机体生理、生化、行为等方面的异常或病理组织学方面的改变，反映与不同靶剂量的化学物质或其代谢产物有关的健康有害效应的信息。 易感性生物学标志：反映机体对化学物质毒作用敏感程度的指标。 量反应：指反应属于计量资料，有强度和性质的差别，可用某种测量数值表示。 质反应：指反应属于计数资料，没有强度的差别，不能以具体数值表示，而只能以阴性或阳性、有或无表示。 剂量—量反应关系：表示化学物质的剂量与个体中发生的量反应强度之间的关系。 剂量—质反应关系：表示化学物质的剂量与某一群体中质反应发生率之间的关系。 绝对致死剂量（LD100）：指化学物质引起受试对象全部死亡所需的最低剂量或浓度。 半数致死量（LD50）：指化学物质引起一半受试对象出现死亡所需的剂量。 阈剂量/LOAEL：指化学物质引起受试对象中的少数个体出现某种最轻微的异常改变所需的最低剂量。 ADI：依据人体体重，终身摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入量的估计值。 NOAEL:指化学物质在一定时间内，按一定方式与机体接触后，根据现有条件，未能观察到对机体造成任何损害作用或使机体出现异常反应的最高剂量。 安全系数：化学物质的安全限值一般是将NOAEL缩小一定的倍数来确定的。 安全剂量（VSD）：指低于此剂量能以99%可信限的水平使超额癌症发生率低于10ˉ6，即100万人中癌症超额发生低于1人。 法规阈值：规定食品中的成分产生可忽视危险性的阈值为0.5ppb（0.5×10ˉ9）。 生物转运：化学毒物在生物体内的吸收、分布和排泄过程称为生物转运。 ADME过程：包括吸收、分布、代谢、排泄的过程。 生物转化：指化学毒物通过不同途径进入机体后，经多种酶催化而发生的一系列化学变化，并形成一些分解产物或衍生物。 脂—水分配系数：当一种物质在脂相和水相的分配达到平衡时，在脂相和水相中溶解的比值。 血—气分配系数：血中溶解度、肺通气量和血流量系数低的吸收率取决于肺（8~12min），系数高的则取决于呼吸频率和深度（1h）。 首过效应：指未到体循环就被肝脏代谢和排泄的现象。 贮存库：指进入血液的外源化学物在某些器官组织蓄积而浓度较高，且对这些器官组织未显示明显的毒作用。 肠肝循环：化学毒物及其代谢产物由胆汁进入肠道，一部分可随粪便排出，一部分由于肠液或细菌的酶催化，增加其脂溶性而被肠道吸收，重新返回肝脏，形成肠肝循环。 代谢活化：大多数情况是生物转化终止了药物的药效作用或降低了外源化学物质的毒性，但对有的毒物却可使毒性增强，甚至产生致癌、致畸、致突变效应。 代谢解毒: 是指外来化合物经生物转化形成毒性低而易于排泄的代谢产物。生物转化对大部分外来化合物起代谢解毒作用，因此一般将催化生物转化Ⅰ相反应和Ⅱ相反应得酶统称为解毒酶类。 Ⅰ相反应：氧化反应、还原反应和水解反应。这些反应常涉及暴露或引入一个功能基团，如-OH、-NH 、-SH、-COOH等。 Ⅱ相反应：又称结合反应，是毒物原有的功能基团或由Ⅰ相反应引入（暴露）的功能基团与内源性辅因子反应。 终毒物：是一种特别化学性质的物质，它可与内源性靶分子（受体、酶、DNA等）相互作用，使整体性结构或功能改变，从而导致毒性作用。 自由基（FR）：指独立游离存在的带有不成对电子的分子、原子或离子。 氧化应激：由氧自由基产生的细胞毒性效应。 脂质过氧化：多不饱和脂肪酸的氧化破坏。 毒物联合作用：指两种或两种以上毒物同时或先后作用于机体时会出现某种形式的综合反应。 一般毒性作用：指外来化学物在一定剂量、一定接触