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三峡大学生物与制药学院主讲吕育财副教授博士舌尖上的微生物豆豆的变身之豆瓣酱定义豆瓣酱是以大豆和面粉为主要生产原料由各种微生物相互作用产生复杂生化反应而酿造出来的一种红褐色发酵调味料百度百科分类按产地分类按风味辣豆瓣传统型辣豆瓣以鲜辣著称如郫县豆瓣眉山豆瓣等佐餐型辣豆瓣辣椒含量较少呈细腻酱状香鲜甜微辣甜豆瓣豆瓣中不加辣椒工艺东北豆瓣酱东北酱骨头东北黄豆酱一般来说有两种做法一种是纯黄豆发酵而成通常我们叫大酱或东北农家酱用提前发酵好的酱引子配上黄豆制成通常我们叫做盘酱或现在市面上经常见到的黄豆酱等两种
三峡大学生物与制药学院
主讲：吕育财 副教授（博 士）
舌尖上的微生物
豆豆的变身
之
豆瓣酱
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定义
豆瓣酱是以大豆和面粉为主要生产原料，由各
种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿
造出来的一种红褐色发酵调味料
(百度百科：/view/980
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