重点建设专业(酒店服务与)调研报告.docVIP

附件6：重点建设专业（酒店服务与管理）调研报告 “酒店服务与管理”专业设置与结构调整优化工作调研基本思路 本报告建立在实事求是的基础上，针对目前酒店业的实际情况、上海其他同类学校该专业情况、本校该专业的情况作出客观的调查和分析。 （一）调查目的 进一步了解酒店业对一线技能型人才的需求变化趋势，了解用人单位对毕业生的质量反馈，了解兄弟院校在酒店服务与专业建设过程中的教学体系、教学方法、教学手段的改进情况，精品专业建设的思路，了解企业与院校在互利合作项目、接受学生顶岗实习、教师挂职锻炼的意愿情况。 （二）调查任务 为专业的发展规划搜集资料，为创建重点专业奠定基础。 （三）调查范围 上海市酒店行业，上海市各中职学校 （四）调查内容 酒店业发展现状、用工需求、用工岗位； 从业人员现状（薪酬、岗位需求、能力现状）； 酒店服务与管理专业设置，与酒店需求的对接。 我校开办此专业的优势与定位； （五）调查对象 相关校企合作单位 兄弟学校 上海市旅游局 上海市劳动局 教师 学生 （六）调查方法 调查小组访谈法 网络调查法 问卷调查法 二、上海经济社会发展、“四个中心“建设、所属行业（或所属区域）产业结构调整、经济发展方式转变对专业设置与结构调整的要求 行业发展现状与趋势 随着全球经济的日趋复苏，中国经济的快速增长，上海作为中国经济发展中心地位的确立和“四个中心”建设的不断深入，特别是上海世博会的举办，对上海经济的结构调整、发展方向和增长方式起到了积极的决定性推进作用，给上海酒店行业带来前所未有的发展机遇，主要表现在以下几个方面： 1. 上海酒店行业的基本现状 从2008年下半年开始的国际金融危机不仅强烈冲击了世界经济，也使上海旅游业酒店业的经营受到很大的影响，导致2008年上海酒店业全年客房平均出租率为56.53%，比2007年下降4.82%；全年平均房价为561.38元/间/夜，比2007年下跌2.8%。过去的2009年上海600多家旅游饭店（酒店）的全年客房平均出租率仅为54%，全年平均房价更是下降为489元/间/夜，出现这种情况除了因金融危机的消极影响，造成公司企业压缩会议出差费用，商务客源减少等因素外，还有为迎接世博会，2009年上海新开业的酒店共26家（其中22家为高星级酒店），增加客房6000多间，导致客源分流，酒店行业平均出租率和平均房价大幅下降，但2009年上海酒店行业的总营收约195亿元，与2008年基本持平。 2. 上海酒店行业的发展趋势 2010年上海世博会，将给上海酒店行业带来高速发展期。据上海旅游行业协会统计预测，2010年将接待七千万至一亿人次的国内外宾客，上海酒店行业的全年客房平均出租率有望达到70%左右、全年平均房价将上升至580元/间/夜。而且184天的会展周期给上海酒店业提供了相对较长时期的稳定增长的客源，客源的增加必将促进餐饮及其他服务行业消费收入的大幅增加，还将带动其他产业和行业的快速发展。据上海旅游行业协会统计预测，2010年上海酒店行业的全年总营收将达220亿元以上，比2009年增幅20%。 同时，为满足世博会接待要求，大多数酒店都按国家提出的低碳经济和节能减排的发展要求，完成了酒店设施设备技术改造，创建“绿色饭店”，为酒店的可持续发展创造了条件。 国际酒店管理公司继续看好上海酒店业，加大对上海酒店业的投资力度，在2009年新建的高星级酒店中，按五星级标准建造的12家酒店中有8家委托国际品牌酒店管理公司管理。国内民营资本跨行业投资酒店业，在抓住世博获取经营利润的同时，通过资本运作，获取投资效益。这意味着对专业人才的需求量极大。 （二）、从业人员基本情况 据上海旅游行业协会饭店业分会统计，截至至2009年底，上海酒店行业从业人员约为12万人。其中：高星级（四、五星级酒店）从业人员约为5万人，本市户籍的员工占80%；低星级（一至三星级）从业人员约为7万人，本市户籍的员工占50%。全行业平均年龄28.6岁（不含实习生）。 据上海旅游行业协会统计年报，上海酒店行业从业人员中，高星级酒店大专以上文化程度仅占46%；低星级酒店大专以上文化程度仅占28%；其余人员大多来自中职学校的毕业生。 据上海劳动和社保局统计，2009年上海酒店行业从业人员中，高星级酒店平均年薪（税前工资，含奖金福利）3.6万元。低星级酒店平均年薪（税前工资，含奖金福利）2.8万元。 由于上海各类酒店的高速扩容，加速了酒店从业人员的流动，出现了酒店从业人员人力资源发展跟不上酒店的增长速度；同时由于酒店人员流动性过大，影响了服务质量的稳定和提高；本地学生因独生子女和社会择业观的影响，不愿从事服务行业，加剧了本地从业人员来源的紧张，迫使酒店不远千里招收外地实习学生加入后备员工发展队伍，以解“无米之炊”。 （三）专业对应的职业岗位分析 餐