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后堂水电油气及设备安全使用手册 一、厨房设备安全使用 1.全自动/半自动羊肉切片机 操作者应了解刨片机的工作性能，固定部件及可拆卸的部件。 操作者在使用机器时应检查机器的工作是否正常工作。 机器在工作时，转速非常快，需要刨片的食品原料一定要压紧，与机器一起推拉时，手要抓在规定的把手上，以免受伤。 操作者在清理设备时，应先断电，才可以进行清洁，清洁时注意锋利的刀片。 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。 2.台式/皮带传动式绞肉机 操作者应了解机器的工作性能，简单组成及可拆卸部件。 操作者在使用机器前，应先检查机器是否能正常工作。 机器在工作时，将食品原料放入规定的盛器中，开动电源，用专用的工具推动原料，严禁违章操作机器。 操作者在清理设备时，应先断电，断电后取出转轴及刀片，才可以进行清洁。 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。 3.大灶、汤炉、猛火灶、家用燃气灶 操作者应了解大灶的基本结构，会使用大灶。 操作者在使用大灶时应先检查风机、燃气/燃油接口是否正常。 先打开排气扇，再开鼓风机吹掉余气，然后关闭鼓风机，再点火种，打开鼓风机，方可使用。 4.微波炉 操作者应了解机器的工作性能及原理。 操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。 严禁将金属物质放入微波炉。 操作者在清理设备时，应先断电后，方可进行清洁工作。 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。 5.木制砧板 木制砧板只可用于切生肉、家禽和需要烹制的蔬菜，即食食物只可在白色塑料砧板上切配。 切勿反刀插在木制砧板上。 每晚将砧板表面洗净和刮干。 每天用消毒剂喷洒整个表面，再用热水冲洗表面后，垂直放置，自然晾干。 每天使用之前清洗一遍，用专用抹布擦拭。 砧板表面有破损裂缝，不可继续使用。 每隔一段时间将木制砧板表面刮掉一层。 6.刀具的使用 使用前先检查刀具是否有断痕和裂口。 刀具每次使用过后，需用专用净布清洁一次。 每件工具工作完毕后需消毒一次。 刀具应存放在通风的刀具架内，严禁夹在食物之间，每日取出使用前需清洗。 7.冰箱冰柜的使用 新冰箱冰柜要撕下内部覆盖的膜。 放一杯水进冰箱，插电检测时间不少于24小时。 距离墙壁不少于10厘米。 附近1米范围内不能有热源。 8.商用开水器的使用维护 禁止干烧。 检查开水器功率是否和插座及电线匹配。 检查有否漏水情况。 水烧开后能否自动断电停烧。 做好表面的清洁卫生，定期清理内部的水垢。 不可放置重物在开水器上。 不可放置强酸、强碱、有毒有害的物质在开水器上。 二、 厨房设备的保养计划 每月检查一次电器设备的各连接处，插头，插座等要牢牢固定。 每月检查一次冷藏设备，观察它们的工作周期和温度，及时调整除霜装置。检查冰箱门的密封装置，保证制冷效率。 每天检查厨房的各种用具及设备表面的清洁及使用情况。 三、煤气安全知识手册 1.煤气：一种易燃、易爆、有毒气体。与空气混合可形成爆炸性混合物，并遇到火源发生燃烧爆炸。煤气中的一氧化碳在血中与血红蛋白结合而造成组织缺氧。 2.煤气中毒：轻度中毒者出现头痛、头晕、耳鸣、心悸、恶心、呕吐、无力，血液碳氧血红蛋白浓度可高于10％；中度中毒者除上述症状外，还有皮肤粘膜呈樱红色、脉快、烦躁、步态不稳、浅至中度昏迷，血液碳氧血红蛋白浓度可高于30％；重度患者深度昏迷、瞳孔缩小、肌张力增强、频繁抽搐、大小便失禁、休克、肺水肿、严重心肌损害等，血液碳氧血红蛋白可高于50％。部分患者昏迷苏醒后，约经 2～60天的症状缓解期后，又可能出现迟发性脑病，以意识精神障碍、锥体系或锥体外系损害为主。慢性影响：能否造成慢性中毒及对心血管影响无定论。 3.对周边环境的影响：若发生煤气大量泄漏，除引起人体中毒外，还对可燃物质，还有引发火灾爆炸的可能。大量泄漏若处理不当，而引起的火灾爆炸，会对周围群众的生命和财富安全造成巨大的损失。 4.急救措施：吸入中毒，迅速将患者脱离现场至空气新鲜处。呼吸困难时给氧；呼吸停止时立即进行人工呼吸；心脏骤停，立即进行心脏按摩。 5.消防措施：其与空气混合可形成爆炸性混合物，并遇到火源发生燃烧爆炸。 有害燃烧产物：一氧化碳、二氧化碳 灭火方法及灭火剂:可用泡沫、二氧化碳、干粉、水等灭火。 灭火注意事项：消防人员应配备防火防毒服、正压自给式呼吸器等用具，以防中毒。 6.泄漏应急处理：迅速撤离泄漏区人员至处，严格限制出入。切断火源合理通风加速扩散。