常用食物营养成分与生糖指数表.docVIP

常用食物营养成分及生糖指数表 食物（100g） 蛋白质（g） 脂肪（g） 糖（g） 粗纤维（g） 生糖指数（%） 大米饭 2.6 0.1 26.1 0.1 83.2 馒头（富强粉） 6.1 0.2 48.8 0.2 88.1 面条（小麦粉） 7.4 1.4 56.3 0.4 81.6 烙饼 ? ? ? ? 79.6 牛奶 3.3 4.0 5.0 0 27.6 鸡蛋 14.7 11.6 1.6 0 30 猪肉（瘦） 16.7 28.8 1.0 0 45 虾皮 39.3 3.0 8.6 0 40 豆腐 4.7 1.3 2.6 0.1 42 西瓜 1.2 0 4.2 0.3 72 苹果 0.4 0.5 13.0 1.2 36 鸭梨 0.1 0.1 9.0 1.2 36 桃子 0.8 0.1 10.7 0.4 28 柚子 0.7 0.6 12.2 0.8 25 柑桔 0.9 0.1 12.8 0.4 43 菠萝 0.4 0.3 9.3 0.4 66 香蕉 0.2 0.6 19.5 0.9 52 葡萄 0.4 0.6 8.2 2.6 43 花生 26.2 39.2 22.1 2.5 14 西瓜子 31.8 39.4 19.1 1.8 ? 猪蹄筋 75.1 1.8 2.0 0 44 牛肉（瘦） 20.3 6.2 1.7 0 46 羊肉（瘦） 17.3 13.6 0.5 0 45 鲤鱼 17.3 5.1 0 0 ? 对虾 20.6 6.7 0.2 0 40 虾米 58.1 2.1 4.6 0 40 葵花子 23.1 51.1 9.6 4.6 ? 核桃仁 16.0 63.9 8.1 5.8 ? 南瓜 0.3 0 1.3 0.3 75 胡萝卜 0.6 0.3 7.6 0.7 71 土豆 2.3 0.1 16.6 0.3 62 甘薯 1.8 0.2 29.5 0.5 76.7 混合膳食生糖指数（%） 馒头芹菜炒鸡蛋 48.6 饼 木耳炒鸡蛋 48.4 饺子（三鲜） 28 包子（芹菜猪肉） 39.1 米饭 鱼 37 牛肉面 88.6 米饭 芹菜 猪肉 57.1 二合面窝头（玉米面 面粉） 64.9 注：食物含糖量与食物生糖指数是两个完全不同的概念。前者指的是食物所含的成分（糖、脂肪、蛋白质、膳食纤维、钙、铁等），后者指的是衡量各种食物对血糖可能产生多大影响的指标。 　食物中含有不同量和不同类型的糖，统称为碳水化合物或糖类，机体对这些糖的利用和吸收是不一样的，不同的糖在肠道内消化和吸收的速度也不同。一般来说，血糖生成指数高的食物，进食后消化快，吸收率高，吸收完全，葡萄糖进入血液速度快，血糖升高的程度较高，而生糖指数低的食物则相反。如西瓜含糖量为7.9%，而生糖指数高达72%。 　血糖生成指数受饮食的种类、食物本身的物理特性和纤维含量、加工方法、制作方法、单独或混合食用以及不同人群等多种因素的影响。所以检测习惯饮食生糖指数，能指导糖尿病患者选择食物，从而稳定餐后血糖，防止并发症。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ? 各类食物升糖指数 一般而言　　GI＜55，为低GI食物GI55-70，为中GI食物GI＞70，为高GI食物低GI食物谷类极少加工的粗粮，如煮过的整粒小麦、大麦及黑麦，稻麸，硬质小麦面条，通心面，黑米，荞麦，强化蛋白质的面条，玉米面粥、玉米面糁等干豆类及制品基本上豆类的GI都较低，如绿豆、绿豆挂面、蚕豆、豌豆、扁豆、红小豆、绿小豆、利马豆、鹰嘴豆、青刀豆、黑豆汤、四季豆、黑眼豆等乳类及制品几乎所有的乳类都是低GI产品，如牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶、奶粉、酸奶（加糖）、酸乳酪、牛奶蛋糊（牛奶、蛋加淀粉及糖）等薯类特别是生的薯类或经过冷处理的薯类制品，如马铃薯粉条、藕粉、苕粉、魔芋和芋头等水果类特别是含果酸较多的水果，如苹果、桃、杏干、李子、樱桃、猕猴桃、柑、柚子、葡萄、梨。一些制品如苹果汁、水蜜桃汁、菠萝汁（未加糖）等即食食品全麦型或者高纤维产品，如含50%-80%大麦粒面包、黑麦粒面包、45%-50%燕麦麸麦面包、混合谷物面包、达能阳光饼干、闲趣饼干，达能牛奶香脆，荞麦方便面，全麦维（家乐氏）等混合膳食混合膳食依赖于食物的种类和比例，如馒头加芹菜炒鸡蛋，烙饼加鸡蛋炒木耳，饺子、包子、馄饨，米饭加鱼，猪肉炖粉条等其他果糖、乳糖。花