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食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备 2.网带隧道炉 网带隧道炉简称网带炉，其结构与钢带炉相似，只是传送面坯的载体采用的是网带。 优点： 网带是由金属丝编制而成。网带长期使用损坏后，可以补编，因此使用寿命长。 网眼空隙大，在焙烤过程中制品底部水分容易蒸发，不会产生油滩和凹底。 网带运转过程中不易产生打滑，跑偏现象也比钢带易于控制。 网带采用的热源与钢带炉基本相同。 网带炉焙烤产量大，热损失小，多用于烘烤饼干等食品。 该炉易与食品成型机械配套组成连续的生产线。 缺点： 不易清洗，网带上的污垢易于黏在食品底部，影响食品外观质量。 3.链条隧道炉 链条隧道炉是指食品及其载体在炉内的运动靠链条传动来实现的烤炉，简称链条炉。 链条炉结构如图7.49所示，其主要传动部分有电动机，变速器，减速器，传动轴，链轮等。炉体进出两端各有一水平横轴，轴上分别装有主动和从动链轮。链条带动食品载体沿轨道运动。 本资料来源 更多资料请访问精品资料网() 微波加热功率计算 影响微波加热效率的因素 影响微波加热的因素有微波频率、电场强度、物料介电系数、物料密度、物料比热和物料损耗角正切。而其中物料的介电性质(εr，tgδ）往又是频率的函数。 1．频率 从加热的角度看，频率越高，加热速度越快，因此可以通过在一定条件下提高频率来提高加热速度。但不是频率提高，对加热操作越有利，在进行微波加热时，微波的穿透深度必须考虑。频率越高，波长便越短，其穿透深度便越小。 2450MHz的加热速度比915MHz快，但915MHz的穿透深度比2450MHz寸对较厚的物料，要达到均匀加热，应选用较小的频率；对较薄的物料，可选用较高频率以提高加热速度。 2、电场强度 即电场强度指标实际上是与微波加热器功率相关连的指标，功率大，场强大、加热速度快。 在食品加工中，加热速度不一定越快越好，加热操作后根据加工要求来进行。在微波加热器的设计中，应设计功率调节旋钮，以适应不同的加工要求。 3．物料的介电性质 对不同的介质，一般有着不同的εr和tgδ。水的εr 和tg δ的值比一般的介质大，因此在一般情况下，加工物料的含水量愈大，其介质损耗也愈大。某些物料在温度上升时，介质损耗系数降低，这时就出现了所谓的自动平衡。微波加热的这种自动平衡作用。 4、物料的密度，物料密度越大，其升温速度慢。密度高的物料对微波吸收较差，且对微波有反射作用。 5、物料的比热容 比热容小的物质温度升高速度快。食品是多组分物质，应按比例分数进行计算； 二、远红外加热设备 远红外加热原理 远红外加热应用 （一）远红外辐射元件 （二）箱式远红外线烤炉 （三）隧道式远红外线烤炉 远红外加热原理 远红外加热原理是当被加热物体中的固有振动频率和射入该物体的远红外线频率(波长在5.6?m附近)一致时，就会产生强烈的共振，使物体中的分子运动加剧，因而温度迅速升高。多数食品物料，尤其是其中的水分具有良好的吸收远红外线的能力。 远红外加热应用 目前，红外线加热设备主要应用于烘烤工艺，此外也可用于干燥、杀菌和解冻等操作。由于食品物料的形态各异，且加热要求也不同，因此，远红外加热设备也有不同形式。总体上，远红外加热设备可分为两大类，即箱式的远红外烤炉和隧道式远红外炉。不论是箱式的还是隧道式的加热设备，其关键部件是远红外发热元件。 （一）远红外辐射元件 概述 1．碳化硅红外加热元件 2．金属管状红外加热元件 3．SHQ乳白石英远红外加热元件 概述 远红外辐射元件，是远红外加热设备中利用其它能源(如电能、燃烧能)换成辐射热能的关键元件。 远红外加热元件加上定向辐射等装置后称为远红外加热器或远红外辐射器。其结构主要由发热元件、远红外辐射体、紧固件或反射装置等构成。 发热元件一般是电阻发热体，它把电能转变成热能。虽然也可以利用燃烧煤、燃气的发热体或利用蒸汽加热的发热体，但因卫生条件和控制方面的原因，目前应用的均不多。 远红外辐射体是受到加热后放出远红外射线的物体。食品远红外烤炉中常用的远红外辐射体按形状分有板状与管状两种；按辐射体材料分主要有以金属为依附的红外涂料、碳化硅元件和SHQ元件等。 1.碳化硅红外加热元件 光谱特性曲线 管状碳化硅红外加热元件 碳化硅板式辐射器 食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备 管状碳化硅红外加热元件 如图7.44所示，碳化硅材料的红外辐射元件可以做成管状。主要由电热丝及接线件、碳化硅管基体及辐射涂层等构成。因碳化硅不导电，因此不需充填绝缘介质。 碳化硅板式辐射器 碳化硅红外元件也可以做成板状，如图7.45所示。其基体为碳化硅，表面涂以远红外辐射涂料。 光谱特性曲线 碳化硅是一种良好的远红外辐射材料。碳化硅的辐射光谱特性曲线如图7.43所示。在远红外波