平板挤压式核桃破壳机设计.pdfVIP

1.绪论 1.1 选题的意义和目的 为了使坚果食品增值，近年来在各国都在加工制造成品方面很想办法。目前整体核桃核仁在国 际市场上的价格是带壳核桃的几十倍，且核桃带壳保存易霉烂。因此，寻求效率高，质量好的脱壳 方法，是必然发展的。我国核桃资源丰富，如何的有效去壳，对满足人们生活需要和换取外汇都有 着很重要的意义。 现在剥核桃的方法很多比说门缝里夹，锤子砸等等，都解决不了批量剥壳的问题，核桃破壳是 核桃深加工的第一步，必须首先解决.经实测发现核桃形状的不规则、壳仁的间隙小，试验证明核 桃壳完全破裂所需的变形量大于壳仁的间隙,用一般的机械挤压方法破壳必然会造成大量的碎仁， 随着逐年核桃产量的猛增加，如何对核桃深加工问题也就随而来之，核桃破壳取仁技术也突显出来 [1] 了。实际上人工剥壳速度难以满足生产发展的要求，故研制高效剥壳机已经成当务之急 。 针对核桃加工存在的问题和市场需求，确定核桃加工的工艺，除脱青皮、分级、清洗、脱水、 烘干、去壳、仁壳分离与包装外，还可进一步的深加工。在加工中，存在的问题是核桃脱壳比较困 [2] 难，主要都由人工完成。人工剥壳难以满足生产的发展的要求，故研制高效剥壳机已成当务之急 。 2 我国的核桃栽培面积约 130 万 hm 以上，主要种植区域在西南与西北。在国际的市场上，核桃与杏 仁、腰果、榛子一起并列为世界的 4 大干果，核桃作为保健食品早已经被国内外所认识。我国核桃 总产量约 1 万 t，全国人均占有为 0.24kg。这与国际上一些国家相比相差很远，如美国人均占有核 桃量为 1.5kg，是我国国民的6 倍。核桃系胡桃科核桃属。原产我国的有 4 个种和 1 个杂交种，栽 培较多的有普通核桃和云南薄壳核。目前我国核桃面积约为 66．7 公顷，年产量约 20 多万吨。核 桃出仁率达 50％左右，优质的核桃仁为淡黄色或琥珀色，营养丰富而味美，可以生食，是很好的 滋养品，也是制作糕点的好原料。很多国家有消费核桃的习惯，美国的膳食指南将核桃与大豆列为 同类食物。近些年来，核桃除销售干果或核桃仁外，核桃乳、核桃速食粉、核桃精等加工品也进入 市场，另有少量的核桃油产品的销售，但是核桃的深加工产品很少见，随着核桃生产的发展，其后 [2] 续产品的开发和加工迫在眉 。 1.2 本课题所涉及的问题及国内（外）研究现状及分析 1.2.1 国外研究现状及分析 国外坚果类破壳问题的研究，如苏联专利的破裂松果的方法，日本专利的破除栗壳的方法，我 国对棉核桃剥取仁的研究， 在理论和实践方面都做了许多探讨， 但均未解决好核桃去壳取仁的问题。 目前核桃核桃生产国中最有代表性的、生产水平最高的、市场占有份额最大的当数美国。美国可谓 核桃生产上年轻而又强大的王国。美国核桃采收的机械化的程度很高，先是喷洒乙烯利，然后采用 振落机采收，再用脱青皮机脱皮，用清洗机清洗，用烘干机再烘干、利用冷库再进行干燥处理和贮 藏。如加工果仁， 采用破壳机破壳， 通过气流分选机进行壳仁分离， 然后用分色机将果仁分为 深色和浅色， 再分出全仁和碎仁， 最后分别称重包装销售。 国外早在 20 世纪 60 年代初,就着手研制坚果剥壳机具,到 80 年代初,美国、意大利、法国等 已相继推出了各种坚果剥壳机,如夏威夷果剥壳机、杏仁剥壳机等。经过数十年的发展,坚果剥壳机 [3] 具已日趋成熟,目前,正朝着机电一体化方向发展 。 1.2.2 国内研究现状及分析 在我国，如山西、陕西的核桃剥壳机，性能不甚好，我国出口的核桃仁全都是手工砸取，劳动 生产率低，且菌感染指数高于国际食品卫生法规定的标准，影响了核仁的品质，降低了换汇率。在 国内的市场销售，对人民不利。 如今国内外核桃破壳有以下几个方法：（1）离心式碰撞破壳法 （2）化学腐蚀法（3）真空破 壳取仁法（4）超声波破壳法（5）定间隙挤压破壳法。这些方法第一种碎仁太多，所以应用很少。 第二种 在实际操作中不容易控制，仁容易受到