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水果蔬菜收後理台南改良林一前言著的展民生活水的提高消者水果蔬菜品的要求也相提高而品的新度是定其品及值的重要因素蔬果等品具有易腐性乃因收後仍具有生命力其呼吸作用蒸散作用及其他多生理化仍在行些象通常加速品老化萎凋化等因而加速品劣且大部分蔬果因水份含量高柔嫩易受到械害收到消的程中常因理不而造成品劣或耗俗行百里而半九十可如果有小心的理使得多日辛苦生出的品在小使品降低甚或造成耗在是很可惜的事目前的品生是重於量因此良好的後理及保技以保品品已是蔬菜生上逐受到重的一二收後的生理化蔬果收後其胞之生理生化活仍不行著
水果、蔬菜採收後處理
台南區農業改良場 林棟樑 92.09.22
一、前言
隨著經濟的發展，國民生活水準的提高，國內消費者對水果、蔬菜品質的
要求也相對提高，而園產品的新鮮度是決定其品質及價值的重要因素。蔬果等園
產品具有易腐性，乃因收穫後仍具有生命力，其呼吸作用、蒸散作用及其他許多
生理變化仍續在進行，這些現象通常會加速產品老化、萎凋、黃化等因而加速品
質劣變。且大部分蔬果因水份含量高，組織柔嫩，極易
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