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3-巯基-1-己醇(3MH) 4-巯基-4-甲基-2-戊酮 (4MMP) 产生果香的化合物很容易受到氧化！！！ 天然软木塞 塑料塞 螺旋塞 作用积极的VSC – 硫醇为葡萄酒带来果香 铜净化方法 – 防止灌装后的还原 H2S + CuSO4 → CuS + H2SO4 加入硫酸铜或柠檬酸盐 （法定上限 1g/hL），增加葡萄酒中的Cu2+，与硫化氢等作用消极的VSC发生化学反应，产生硫化铜沉淀，化学方程式如下： 2 3-MH-SH + Cu++ + e- → MH-S-S-MH + Cu+ + 2H+ 然而，这个方法也会除去产生果香的VSC 百香果 无味 法定上限 = 0,5 mg/L 利用氰化铁除去过量的铜 “重要结论” 封瓶后，葡萄酒的发酵很大程度上取决于瓶塞的隔氧性能 螺旋盖造成葡萄酒过度还原；塑料塞会促使葡萄酒提前氧化…软木塞可以更好地平衡还原和氧化的成熟度，令酒质更加平衡 请勿以提高葡萄酒氧化状态或者加入铜解，从而试图控制灌装后的负面还原过程！ 谢谢！ 希望今天的讨论能帮助您了解 导致葡萄酒瑕疵和馥郁芳香的原因 Paul White博士 paul@ 识别葡萄酒封瓶后的还原与氧化 瓶塞对葡萄酒成熟的积极和消极影响 Paul White 博士