臭氧杀菌结合气调包装对缢蛏的保鲜效果.pdfVIP

第 卷第 期 水产学报 年 月 文章编号 臭氧杀菌结合气调包装对缢蛏的保鲜效果 张超 励建荣 李学鹏 朱军莉 刘永吉 李钰金 浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室浙江 杭州 泰祥集团山东省海洋食品营养研究院山东 荣成 摘要 以缢蛏为研究对象通过臭氧杀菌及不同气调包装处理测定其在 冷藏过 程中的菌落总数理化和感官等指标的变化评价臭氧杀菌结合气调包装的保鲜效果 臭氧处 理浓度为 包装条件分别为低氧气调包装 无氧气调 包装 空气包装对照 低氧气调包装 与臭氧处理复合无氧气调包装 与臭氧处理复合臭氧处理包装 结果 显示 下缢蛏在空气包装下贮藏 和臭氧处理包装下贮藏 后菌落总数分别达到 和 在有氧气调包装条件下和无氧气调包装调节下贮藏 后菌落总数分别达到 和 超过规定的卫生标准而有氧气调 包装结合臭氧处理可使缢蛏的货架期达到 无氧气调包装结合臭氧处 理可使缢蛏货架期延长至 以上 各处理组的值感官评分 变化也均与贮藏时间相关 并且气调包装结合臭氧处理组样品在冷藏期间的 值和感官等指标均优于单独的气调包装或臭氧处理 相对于其它实验组臭氧 处理结合无氧气调包装组保鲜效果最好样品在货架期末 达到 值达到 感官评分达到 分仍处于中等新鲜水平或可接受程度 总体结果表 明臭氧处理结合气调包装能有效延长冷藏缢蛏的货架期 关键词 缢蛏 臭氧 气调包装 货架期 中图分类号 文献标志码 缢蛏 隶属 作用的物质对细菌霉菌病毒都有杀灭作用故 软 体 动 物 门 瓣 鳃 纲 臭氧被用来提高食品货架寿命和安全性被开发 异齿亚纲 帘蛤 作为新的食品消毒剂 在食品工业中臭氧与 目 竹蛏科 又名蛏子江 化学合成品不同其处理食品后分解为氧气不残 苏称其为海蛏浙江称蜻等为我国四大养殖贝类 留任何有害物质也不影响人体健康即使在安全 之一广泛分布于中国 日本和朝鲜等国的沿海地 性要求很高的美国也被批准符合通用安全标准 区在我国北自辽宁山东南至广东福建都有分 美国电力研究专家委员会 布其中以福建浙江近年养殖业发展最快并迅 在 就得出科学结论明确公告臭氧应用于食