高等学校学生食堂建设规范.docVIP

ICS点击此处添加ICS号 点击此处添加中国标准文献分类号 DB13 河北省地方标准 DB 13/T XXXXX—XXXX 高等学校学生食堂建设规范 Construction Standard of University Student Canteen 2014 - XX - XX发布 2014 - XX - XX实施 河北省质量技术监督局发布 目次 前言 II 1　范围 1 2　规范性引用文件 1 3　术语和定义 1 4　总要求 2 5　食堂选址 2 6　建筑结构 2 6.1　结构和布局 2 6.2　地面 3 6.3　墙壁和门窗 3 6.4　屋顶和天花板 3 7　建筑设计 4 7.1　功能设计 4 7.2　餐厅和公共部分 4 7.3　厨房和饮食制作间 5 7.4　库房 6 7.5　配套设施 6 8　食堂设备 6 8.1　售饭系统要求 6 8.2　功能间设备设施 7 8.3　洗手消毒设施 7 8.4　清洗、消毒、保洁设施 7 8.5　废弃物暂存设施 7 9　建筑设备 8 9.1　给水排水 8 9.2　通风排烟 8 9.3　电气、照明 8 9.4　防尘、防鼠、防虫害设施 9 9.5　消防设施 9 附录A（规范性附录）　 10 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由河北省高校国有资产管理事务和后勤服务中心提出。 本标准由河北省服务标准化技术委员会（SAHB/TC 264）归口。 本标准起草单位：河北省高校国有资产管理事务和后勤服务中心、河北省高校后勤管理研究会伙食专业委员。 本标准主要起草人：。高等学校学生食堂建设规范 范围 本标准规定了高等学校(以下简称“学校”)学生食堂建设的总要求、食堂选址、建筑结构、建筑设计、食堂设备和建筑设备内容。 本标准适用于河北省行政区划内的高校（含校址在天津市的河北工业大学）学生食堂的建设。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 餐饮服务许可管理办法 （卫生部令第70号） 餐饮服务食品安全监督管理办法（卫生部令第71号） 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 （教育部令第14号） 高等学校消防安全管理规定 教育部、公安部第28号令 教育部 国家发展改革委 财政部 国家粮食局 国家税务总局 关于支持高等学校进一步做好学生食堂工作的若干意见（教发[2004]15号） 国家食品药品监督管理局 关于印发餐饮服务食品采购索证索票管理规定的通知（国食药监食[2011]178号） 国家食品药品监督管理局 关于印发餐饮服务食品安全操作规范的通知 （国食药监食[2011]395号 ) 教育部 国家发展改革委 财政部 国家食品药品监督管理局 国家税务总局 关于进一步加强高等学校学生食堂工作意见的通知 （教发[2011]7号） 河北省餐厨废弃物管理办法 （河北省人民政府令〔2012〕第14号） 河北省食品安全监督管理规定 （河北省人民政府令〔2013〕第1号） 术语和定义 高等学校学生食堂 设于高等学校内部，专门为在校学生提供就餐服务的实体。 本标准所说学生食堂包括学生就餐的区域（餐厅）。 学生集体用餐 以供学生用餐为目的而集中提供的膳食和食品。 包括学生普通餐、学生营养餐、学生课间餐（牛奶、豆奶、饮料、面点等）、学校举办各类活动时为学生提供的集体饮食等。 学生食堂基础建设 学校按照国家有关规定，对学生食堂基础设施、配套设施及相关场地、设备进行建设、配置、使用、维修和管理等活动的总和。 从业人员 在学生食堂中，从事综合管理、食品采购、保存、加工、供餐服务、食品安全管理等工作的人员。 总要求 学生食堂设计、施工符合国家有关标准和《中华人民共和国消防法》、《高等学校消防安全管理规定》等有关要求，并经市级以上建筑质检部门和消防部门验收合格。 学生食堂应具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染保持规定的距离。 学生食堂应具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。 学生食堂应具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。 学生食堂人均建筑面积应达到表1的要求标准（㎡/人）： 学生食堂人均建筑面积表 办学规模（人） 5000及以下 8000 10000 20000 人均面积（㎡） ≥1.30 ≥1.27 ≥1.25 ≥1.20 饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别