高中生物-专题-传统发酵技术的应用单元检测-新人教版选修1.docVIP

传统发酵技术的应用 一、选择题(每小题3分，共45分) 1．在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是( ) A．后者所含营养丰富，能量少 B．后者所含营养单一，能量少 C．前者所含营养丰富，能量少 D．两者所含营养和能量相同 解析 酵母菌利用面粉中的糖进行有氧呼吸，释放出一部分能量，并且酵母菌发酵会产生氨基酸等营养物质。 答案 A 2．果醋制作过程中，需从充气口( ) A．先通入一段时间O2，以后停止通入 B．不断通入O2 C．整个过程不需通入O2 D．先密封一段时间，然后再通入O2 解析 由于醋酸菌是需氧菌，因此在制作果醋过程中需不断通O2。 答案 B 3．在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的pH一直下降，原因是( ) A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降 B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性 C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 解析 酵母菌是兼性厌氧微生物，进行有氧呼吸和无氧呼吸均可产生CO2，使pH下降。 答案 A 4．如图是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当提高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。关于发酵过程叙述正确的是( ) A．发酵初期的气体是