4、餐饮部岗位工作说明书.doc

PAGE PAGE 1 《岗位工作说明书》 岗位名称 餐饮部经理 岗位编码 WQ/FB/001 所属部门 温泉分公司餐饮部 直属上级 副总经理 工作关系 对上报告：温泉分管领导 对下所辖岗位：餐饮部行政总厨、各级主管、餐饮部文员 合作者：本部门内相关人员，各相关职能部门经理 外部关系：总部市场部、其他分公司餐饮部、相关的供应商、相关的制作商 岗位工作内容 1、制订实施本餐厅的营业计划，年、月度的营业预算，推销策略方法和工作程序，领导全体员工完成各项任务和经营指标，分析经营情况，并及时向总经理汇报，贯彻落实餐厅的服务规范。 2、管理、督导属下日常的服务工作与检查的情况，对重点的任务亲自计划组织指挥，做好接待工作。主持部门例会和召开日常会议。 3、不定期地征求宾客意见，听取宾客对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应的对策，以便为宾客提供更好的消费享受。处理客人投诉及与客人建立良好的宾客关系，收集客人的意见和投诉向上级反映。 4、与总厨师长共同合作，根据季节差异和客人饮食、消费的情况研究制订菜单。控制食品、饮料成本，提高销售量和营业利润。负责餐厅的经营成本控制，加强管理，降低消耗，提高经营效益。建立物资管理制度，控制好餐厅的各种财物。 5、负责评估主管、领班及员工。 6、切实加强安全管理，严格执行消防管理条例，落实安全措施，确保部门安全。贯彻落实“食品卫生法”的有关条例，确保食品卫生安全。 7、检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作。根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划， 8、制订餐饮的营业政策、计划、不内部各项规章制度。制定服务标准程序和操作规程。 9、负责餐饮部的经营管理指标。 10、控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。 11、完成上级指派的其他任务。 岗位主要权利 1、有对直接下级岗位调配的建议权和任用权。2、对直接下级的工作有监督权、检查权。3、有对直接下级的工作争议的裁决权。4、对直接下级有奖惩的建议权。5、对直接下级的业务水平有考核权。 6、具有一定的签单权、折扣权和冲减权。 岗位承担 主要责任 1、对餐饮部预算开支的不合理使用负责。 2、对餐饮部的安全生产管理以及员工的廉洁自律负有领导责任。 3、对餐饮部所掌管的企业机密泄露负责。 4、对餐饮部工作流程的执行失误负责。 5、对餐饮部工作目标未按要求完成负责。 6、对餐饮部的服务质量的好坏负管理监督负责。 任 职 资 格 教育水准 大专或以上学历。 知识背景 旅游管理类相关专业。具有广泛、深入的餐饮部业务管理知识，掌握酒店营销知识 技能技巧 具有较强的组织协调能力，较强的社交能力，善于与外界建立业务联系，能妥善处理各类投诉。 工作经验 3年以上同等管理工作经验。 专业资格 持有经济师任职资格证书 其它要求 具有实事求是，正派廉洁，宽容大度，讲究信誉等完美人品。并且具有开拓意识和勇于创新的进取精神。具有较强的凝聚力、组织能力和处理人际关系的能力。善于协调部门之间和部门内的人际关系，造就部门的团队精神。国语流利，善于沟通。 《岗位工作说明书》 岗位名称 餐饮部行政总厨 岗位编码 WQ/FB/002 所属部门 温泉分公司餐饮部 直属上级 餐饮部经理 工作关系 对上报告：餐饮部经理 对下所辖岗位：主厨、厨房主管 合作者：本部门内相关人员，各相关职能部门经理 外部关系：总部市场部、其他分公司餐饮部、相关的供应商、相关的制作商 岗位工作内容 1、根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。 2、制定各厨房的操作规程及岗位职责，确保厨房工作正常进行。 3、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原料订购计划，控制原料的进货质量。 4、负责签批原料出库及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺和存货。 5、确保合理作用原材料，控制菜品的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。 6、巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。 7、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。 8、根据不同季节和重大节日，策划特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。 9、听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高出品质量。 10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。 11、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。 12、配合餐饮部经理做好出品部的全面出品和行政管理工作，并确保出品的质量标准一致性，控制好部门的各项成本费用。 岗位主要权利 1、有对直接下级岗位调配的建议权和任用权。2、对直接下级的