巴斯德-课程中心.PDFVIP

巴 斯 德 法国微生物学家、化学家巴斯德（Louis Pasteur ，1822-1895）（左图）是近代微生物学的奠基人。 像牛顿开辟经典力学一样，巴斯德开辟了微生物领域。 巴斯德是 19 世纪最有成就的科学家之一，他一生进行了多项探索性的研究，证明了三个重要 的科学问题： （1）每一种发酵作用都是由于一种微菌的发展，他发现用加热的方法可以杀灭那些让啤酒变 苦的恼人的微生物。很快，“巴氏杀菌法”便应用在各种食物和饮料上。 （2 ）每一种传染病都是一种微菌在生物体内的发展：由于发现并根除了一种侵害蚕卵的细菌， 巴斯德拯救了法国的丝绸工业。 （3 ）传染疾病的微菌，在特殊的培养之下可以减轻毒力，变成防病的药苗。他意识到许多疾 病均由微生物引起，于是建立起了细菌理论。 1889 年巴斯德发明了狂犬病疫苗，可使人抵御可怕的狂犬病。其他科学家应用巴斯德的基本 思想先后发展出抵御许多种严重疾病的疫苗，如预防斑疹伤寒和脊髓灰质炎等疾病的疫苗。虽然在 他之前英国医生琴纳发明了牛痘接种法，但有意识地培养、制造成功免疫疫苗，并广泛应用于预防 多种疾病，巴斯德堪称第一人。 “意志、工作、成功，是人生的三大要素。意志将为你打开事业的大门；工作是入室的路径； 这条路径的尽头，有个成功来庆贺你努力的结果……只要有坚强的意志，努力的工作，必定有成功 的那一天”，这是巴斯德关于成功的一段至理名言。 巴斯德（Pasteur,Louis）： 1822年 12月 27 日生于法国汝拉省的多尔，他的父亲是拿破仑军队的一名退伍军人，是个以制 革为业的硝皮匠。 1847 年，巴斯德毕业于巴黎师范学院，毕业后，他从事化学研究，研究酒石酸盐的晶体，发现 这些晶体并不完全相同，它们有隐蔽的不对称性，一些结晶是另一些结晶的镜像，正如左手和 右手那样的关系。他在晶体研究方面的成就，对立体化学起到了决定性的推动作用。后来，人 们发现，巴斯德在采取制备结晶的方法时是很幸运的，要得到分离的两种结晶，必须用一种特 殊的方法，而巴斯德完全出于偶然，而采用了这种特殊方法，在他之后也很少有人能像他那样 制出大的不对称结晶来。这正如巴斯德所说，“机遇偏爱有准备的头脑”。巴斯德一举成名， 他接到许多教授聘任书，并成为荣誉勋位团的成员。他虽然在化学方面成名，但使他彪炳史册 的却是他在微生物学方面的巨大成就。 1854年 9 月，法国教育部委任巴斯德为里尔工学院院长兼化学系主任，在那里，他对酒精工业 发生了兴趣，而制作酒精的一道重要工序就是发酵。当时里尔一家酒精制造工厂遇到技术问题， 请求巴斯德帮助研究发酵过程，巴斯德深入工厂考察，把各种甜菜根汁和发酵中的液体带回实 验室观察。经过多次实验，他发现，发酵液里有一种比酵母菌小得多的球状小体，它长大后就 是酵母菌。过了不久，在菌体上长出芽体，芽体长大后脱落，又成为新的球状小体，在这循环 不断的过程中，甜菜根汁就“发酵”了。巴斯德继续研究，弄清发酵时所产生的酒精和二氧化 碳气体都是酵母使糖分解得来的。这个过程即使在没有氧的条件下也能发生，他认为发酵就是 酵母的无氧呼吸并控制它们的生活条件，这是酿酒的关键环节。巴斯德弄清了发酵的奥秘，从 此开始，巴斯德终于成为一位伟大的微生物学家，成了微生物学的奠基人。 1865 年当时，法国的啤酒业在欧洲是很有名的，但啤酒常常会变酸，整桶的芳香可口啤酒， 变成了酸得让人咧嘴的粘液，只得倒掉，这使酒商叫苦不迭，有的甚至因此而破产。1865 年， 里尔一家酿酒厂厂主请求巴斯德帮助治治啤酒的病，看看能否加进一种化学药品来阻止啤酒变 酸。巴斯德答应研究这个问题，他在显微镜下观察，发现未变质的陈年葡萄酒和啤酒，其液体 中有一种圆球状的酵母细胞，当葡萄酒和啤酒变酸后，酒液里有一根根细棍似的乳酸杆菌，就 是这种“坏蛋”在营养丰富的啤酒里繁殖，使啤酒“生病”。他把封闭的酒瓶放在铁丝篮子里， 泡在水里加热到不同的温度，试图即杀死了乳酸杆菌，而又不把啤酒煮坏，经过反复多次的试 验，他终于找到了一个简便有效的方法：只要把酒放在摄氏五六十度的环境里，保持半小时， 就可杀死酒里的乳酸杆菌，这就是著名的“巴氏消毒法”，这个方法至今仍在使用，市场上出 售的消毒牛奶就是用这种办法消毒的。当时，啤酒厂厂主不相信巴斯德的这种办法，巴斯德不 急不恼，他对一些样品加热，另一些不加热，告诉厂主耐心地待上几个月，结果呢，经过加热 的样品打开后酒味纯正，而没有加热的已经酸了。 1865 年--巴斯德成了法国传奇般的人物时，法国南部的养蚕业正面临一