营养配餐员基础知识第一章第五节果品类.pptVIP

第五节 果 品 类; 第五节 果 品 类; 3．柑橘类 含丰富的有机酸和维生素，是维生素C、胡萝卜素和钾的丰富来源，此外含陈皮甙，陈皮素，挥发油、铁，磷、钙、枸橼酸等。 多种有机酸和维生素能调节人体的新陈代谢，尤其对老年人的心肺功能有补益作用。柑橘还含有黄酮甙，有扩张冠状动脉、增强血管流量、增强微血管韧性的效能。 可用于酒后口干。; 4.甜橙类 营养价值和功能 A.含有较多的橙皮甙、葡萄糖、果糖、蔗糖、丰富的维生素C、胡萝卜素以及黄酮甙、果胶、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等。此外，还含有钙、磷、铁、钾等多种矿物质。 B.多吃无副作用，不会致咽干舌燥。 C.皮可酱食、糖盐渍食，其味香美，食之开胃消食。; 5．柚类 营养价值和功能 A.含有多种维生素及矿物质，尤以维生素C、胡萝卜素及钾的含量较为丰富。 B.鲜果肉中含有类似胰岛素的成分，有降低血糖的作用，适合于高血糖的人食用，低血糖者不宜多食。 C.能消食开胃、解酒毒的功能。 ; 6．柠檬 柠檬的保健功能 有机酸含量丰富，味道极酸。 含有糖类、橙皮甙、柚皮甙、香豆精、挥发油、多种维生素及矿物质等。 可预防泌尿系统结石的形成，也是预防心血管疾病的食疗佳品。 能防止和消除皮肤色素沉着，广泛应用于护肤润发，有“美容水果”之称。 柠檬茶可调节酸碱平衡，防止血凝，对心血管病有预防作用。 ; 7．梨 有“百果之宗”之美称。 有清心润肺、利大小肠、化痰、止咳、解酒毒的功效。; 8．香蕉 香蕉的营养价值 含有较丰富的营养成分，尤以钾的含量较为丰富，高达330mg。此外还含有果胶、5—羟基色胺的前体等。 可以降低胃酸，保护胃黏膜，促进溃疡愈合。;9．荔枝 荔枝的保健功能 每100g鲜荔枝果肉中含有碳水化合物16．1g、蛋白质0．9g、脂肪0．2g及钙、磷、铁、钾等矿物质，富含B族维生素、维生素C和尼克酸等。 还含有柠檬酸、苹果酸等有机酸。 荔枝中含有名为甲基丙环基甘氨酸的物质，可使血糖下降。过多食用荔枝会发生低血糖性昏厥，医学上称为“荔枝病”。; 10．菠萝 含蛋白酶可分解蛋白质，溶解血栓。若每天食之可预防血栓形成，预防和减少心脏病的发病率和死亡率。 ;; 11．葡萄 含的葡萄糖、有机酸、维生素等，对大脑神经有补益和兴奋作用。 含有的白黎芦醇可以阻止健康细胞癌变，并能抑制癌细胞扩散。; 12．西瓜 西瓜的保健功能 含多种糖分(如果糖、葡萄糖、蔗糖)、有机酸(如苹果酸、磷酸、瓜氨酸、丙氨酸、精氨酸、烟酸)及胡萝卜素。 经常吃西瓜的人，可减少患食道癌的危险。 含配糖体可降血压。 制成西瓜霜，可用于上呼吸道感染，如咽喉炎、扁桃体炎。 肾炎和高血压患者可多食，以利水降压。但服食过多则冲淡胃液，引起消化不良和腹泻；对脾胃虚寒者不宜。; 13．无花果 有降血压、降血脂和抗癌的作用。; 14．杨梅 是我国的特有果品之一，主要分布于长江以南各省。 对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，还有收敛和消炎功能。; 15．樱桃 含有较丰富的营养，铁含量居诸果品之首，因此可作为补铁的首选食物。; 16．山楂 山楂的营养价值 A.含有山楂酸、枸橼酸、酒石酸等大量的有机酸，维生素C的含量极为丰富，每100g果肉中含100mg。还含有维生素B1、B2及胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等。 ;; 17．大枣 大枣的营养价值 A.每100g鲜枣中含糖类28．6g、蛋白质1，1g、脂肪0．3g，还含有多种维生素和矿物质，如钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、B1、B2，尤以维生素C的含量极为丰富，为百果之冠，每100g鲜枣含维生素C多达243mg，被称为“天然维生素C丸”。;B.含有的黄酮类化合物有镇静、催眠和降压作用； C.含有的环磷酸腺苷可调节细胞的分裂增殖，有利于肿瘤细胞向正常细胞转化。 D.传统营养学认为大枣性味甘、温，人脾、肺、肝经。可健脾养胃。为脾之果。久服延年益寿。大枣有缓和药性的功能，可减轻药物对胃肠的刺激，在解表剂中与生姜同用。; 18．猕猴桃 被誉为“世界珍果”。;; 19.桂圆 是我国特有的名贵水果，被称为“益寿神品”。;; 二、干果类 1．核桃;; 2.栗子 含的不饱和脂肪酸和多种维生素能抗高血压、冠心病、动脉硬化。; 3．莲子 莲子的保健功能 莲子心中莲心碱含量较多，莲心碱有强心和降压的作用，所以高血压患者常服莲子心茶能平肝降压，强心安神。; 4.松子 为松科植物红松或油松、马尾松、云南松等松树果实的种仁。 营养价值和功能 松子中磷的含量极为丰富，每100g松子中含磷高达620mg，故有补脑强身的作用，能增强记忆力，对骨骼、牙齿的发育有促进作用。;5