第六章 冷库的运行管理.ppt

第六章 冷库的管理 第六章 冷库的管理 一、冷库的卫生管理 二、冷库的运行管理 一、冷库的卫生管理 1.冷库库体设备的卫生管理 2.冷冻加工车间和库房的卫生管理 3.冷库的消毒和除霉 4.冷库的防鼠和灭鼠 1.冷库库体设备的卫生管理 1）远离污染源，保持环境卫生 2）设备采用环保材料并保持清洁 3）库房卫生管理 高温库：墙面涂布防霉涂料，定期消毒 低温库：及时去霜除霉，定期清扫消毒 4）库内设备用具的管理 防锈、清洗消毒、装灯罩、消防及报警装置 2.冷冻加工车间和库房的卫生管理 1）要有严格的入厂、入库检验制度 2）分类存放或以不窜味为原则 3）定期检查库内的运行情况和卫生情况 4）货物与墙、排管及垛与垛之间要保持距离 5）入库人员要卫生，非工作人员禁止入库 6）严禁易燃、易爆、有毒、有腐蚀性的商品入库 3.冷库的消毒和除霉 1）业务淡季，每年消毒1~2次 2）消毒前：清扫、除霜、药品、防毒设备 3）方法 机械方法：打扫卫生、清洗消毒、除霉 物理方法：低温、湿度、紫外灭菌、超声波灭菌 化学方法 漂白粉、次氯酸钠 福尔马林：喷雾或蒸汽，封闭1~2天，通风换气 硫酸铜、“强力消毒灵”熏蒸 4.冷库的防鼠和灭鼠 1）防鼠 搞好环境卫生 货物离墙、垫高存放 入库检查 库门装置挡鼠板 防鼠设备 下水道出口装铁丝网 库体外墙装铁丝网，再粉刷 4.冷库的防鼠和灭鼠 2）灭鼠 机械法 鼠夹打、碗盆扣、电击、电子捕鼠仪，胶粘法 化学法 毒药毒杀 二氧化碳气体灭鼠 围歼法 二、冷库的运行管理 1.温度管理 2.湿度管理 3.通风换气 4.冷库的防火 1.温度管理 1）减少冷库温度波动 进出货要迅速，缩短库门的敞开时间 工作人员不要频繁进出冷库 尽可能提高围护结构的隔热效果，减小冷量损耗 尽可能减小果蔬的呼吸热 冷风机要定期除霜，保证稳定供冷 1.温度管理 2）减少冷库温控仪表的误差 提高温控仪表的测量精度和准确度 感温包放在最能代表库温的地方 定期进行仪表的校正 3）采用库温自动检测 和调整装置 2.湿度管理 1）湿度的测量 2）湿度的调控 加湿 机械加湿、通风换气加湿 加湿器加湿、冷库智能温湿度控制 除湿 冷冻法、固体吸湿法、液体降湿法 冷库智能温湿度控制 3.通风换气 1）高温库中装设通风管道 时间：冬季、夏季、长短 次数不可太多 2）CO2去除法 水合石灰法 空气洗涤剂 活性炭法 4.冷库的防火 1）冷库选址时要远离居民区和其它火源 2）施工及维修时要注意防火 3）设备的设计、安装、运行要达到防火防爆要求 4）配备消防设施和器材 5）做好检漏工作 6）工作人员的消防知识普及 2008.1.7上午10时45分许， 韩国利 川“韩国2000”物流公司的冷库在进行氨 基甲酸乙酯发泡作业时发生爆炸并引发 大火，造成40人遇难（包括12名中国公 民），17人受伤。 2013.6.3早6点吉林省 德惠市吉林宝源丰禽业有限 公司，因液氨泄露爆炸引发 火灾，造成120人遇难，70 人受伤。 2013年8月31日10时50 分左右，上海宝山翁牌冷 藏实业有限公司，发生氨 泄漏事故，造成15人死 亡，7人重伤，18人轻伤。 思考题 1.论述如何管理冷库 * 山西农业大学 食品科学与工程学院 *