棕色蘑菇活性成分的初步分析研究.docVIP

棕色蘑菇活性成分的初步研究 吴爽 （天津农学院　农学系） 1 前言 棕色蘑菇( Agaricus brunnescens Peck) 俗称棕蘑,隶属于担子菌纲(Basidiomycotina) ,伞菌目(Agaricales), 蘑菇科(Agaricaceae) , 蘑菇属(Agaricus)。棕色蘑菇菌盖棕褐色,不会因褐变引起商品质量下降,又无需使用化学护色、漂白剂处理,从而保证了食品的营养和安全;其子实体的营养、口感和香味更接近于野生口蘑,受到欧美及世界发达国家和地区消费者的青睐,也是我国鲜食的优质蘑菇品种。 真菌多糖是从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出的由10个分子以上的单糖通过糖苷键连接而成的高分子多聚物，是一类可以控制细胞分裂分化、调节细胞生长和衰老的活性多糖，是当今医药和食品工业共同关注的焦点。国内外已从高等担子菌中筛选到200多种有生物活性的多糖物质，目前市场上投放的真菌多糖类保健品已有上百种之多。真菌多糖在免疫功能的调节、肿瘤的抑制、抗衰老及调节血压、血脂等方面都有着重要的作用。 1.1 真菌多糖的结构 真菌多糖的结构可分为一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。一级结构包括糖基的组成、排列顺序、相邻糖基的连接方式、异头物构型及糖链有无分支、分支的位置与支链的长短等。真菌多糖的一级结构主链是均糖链，主要有：①葡聚糖（Glucan），以β（1→3）糖苷键连接为主，兼有少量β（1→4）或其它糖苷键，侧链是以β（1→6）或β（1→3）健合的葡萄糖低聚物。如香菇多糖（Lentinan）、裂褶菌多糖（schizophyllian Polysaccharide）的一级结构都属于这种连接［1］。②甘露聚糖（Mannan），主要由α-糖苷键连接为主链，如冬虫夏草多糖（Polysaccharide of Cordyceps Sinensis）为α（1→2）糖苷键连接［］，银耳多糖（Tremella polysaccharide）和黑木耳多糖（uricularia auricular　polysaccharide）为α（1→3）糖苷键连接［］。二级结构指多糖骨架链间以氢键结合所形成的各种聚合体，这只关系到多糖分子中主链的构象，不涉及支链的空间排布［］。三级结构是指由多糖的糖残基中的羟基、羧基、氨基及其它基团间通过非共价相互作用而形成的有序、规则的空间构象。四级结构指多聚链间以非共价键结合形成的聚集体。 1. 2 真菌多糖的结构与生物活性的关系 1. 2. 1分子量大小对生物活性的影响 分子量大小是多糖具备生物活性的必要条件，这可能与多糖分子形成的高级构型有关。多糖发挥生物学活性通常需要其分子质量在一定范围内：多糖分子量越大，分子体积越大，不利于多糖跨越多重细胞膜障碍进入生物体内发挥生物学活性；但分子量过低，无法形成产生活性的聚合结构。高分子量的β（1→3）-D-葡聚糖的高度有序结构（三股螺旋）对于调节免疫活性至关重要，而只有分子量大于9.0×104的分子才能形成三股螺旋，三股螺旋结构靠β-葡萄糖苷键的分支来稳定［5］。而且不同多糖产生生物学活性的最佳相对分子质量的范围不同。 一般认为，分子量大于16kD时才有抗肿瘤活性。如分子量为16kD的虫草多糖有促进小鼠巨噬细胞吞噬作用的活性，而分子量为12kD的虫草多糖就失去此活性［2］。分子量大于100kD且有三股螺旋的裂褶菌多糖具有较强的抗肿瘤活性，而分子量小于50kD的裂褶菌多糖无任何生物活性。1 .2. 2? 主链连接方式对生物活性的影响 长期的实验表明，在多糖骨架链上占优势的（1→3）连接的β-D-葡聚糖，往往具有抗肿瘤活性［5］。小核菌多糖、香菇多糖、裂褶多糖都是该骨架的葡聚糖，香菇多糖和裂褶菌多糖是被研究最多的具有免疫调节活性的β（1→3）-D-葡聚糖，两者均被用作免疫药理制剂。从香菇中分离的香菇多糖，主链是β-（1→3）-D-葡聚糖，主链上约有23％的葡萄糖残基通过C-6分支点连有侧链［6］。从银耳中分离得到的银耳孢糖（TSP-2a～TSP-2c），其结构都是以（1→3）-D-甘露聚糖为主链，并在O-2、O-4、O-6位上有分支点，它们都能刺激人外周单核细胞产生IL-1a、IL-6、IL-8的数量增加，具有显著的免疫活性［3］。1. 2. 3? 分支度对生物活性的影响 支链的分支度（degree of branch，DB），是指平均每个糖单位所具有的分支数目。分支度大小与多糖生物活性关系并不是一种线性关系，分支度适中的多糖往往具有较高的活性，而分支度过大或过小都无法使多糖生物活性达到理想状态。具有生物活性的真菌多糖的分支度变化较大，一般为0.02～0.75。研究结果表明，只有分支度在0.2～0.33的那些β（1→3）-D-葡聚糖